1、芥菜疙瘩40千克，食用盐3千克，饮用水50千克。
2、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
3、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
4、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
5、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
6、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
熟咸菜疙瘩怎么煮的,熟咸菜疙瘩的做法
1、把煮好的咸菜疙瘩取出从中间切开，然后再切成细丝，放在清水中浸泡几个小时，取出，把里面的水果挤干。这样能把咸菜中多余的咸味去除掉，也易于它的入味。
2、把大蒜去皮切成蒜末备用，把生姜冼净切成姜丝备用。把锅中放油，加热到五成热时，把茶椒和大料放入，炒出香气，然后再把蒜末和姜丝与葱花一起放入炒制，炒香以后取出关火。
3、把炒好的调味料直接放入到咸菜疙瘩的丝中，再加入少量的生抽，在后调匀就可以装盘食用，如果家里人喜欢吃辣的，可以在炒制调味时，另入两个红辣椒，这样调出的咸菜就会带有辣味，口味会更加诱人，也更下饭。
如何腌制疙瘩咸菜
工具/材料
材料：芥菜疙瘩、菜坛子，调料：盐、花椒、大料
操作方法
1、准备好芥菜疙瘩，去皮洗净，若有大的可以切成两半。
2、把准备好的菜坛洗干净，最好用水泡几个小时。
3、将清水加入菜坛中，若想口味不一样，可加入花椒及大料，先混合着清水烧开，晾过之后，再一起放入菜坛。
4、将去皮洗净的芥菜疙瘩先用清水泡上两天左右，在此期间还需换水2到3次。
5、两天后，将芥菜疙瘩捞出，直接放入菜坛中，每摆一层撒一次盐，摆完后还需再撒一层盐，注意盐要撒均匀。
6、腌上两天左右，就需往菜坛中加水，为了使菜坛处于封闭状态，最好在上面加上重物。
7、 若想要更入味可腌制久点；若想吃新鲜的，时间就可以相对短一点。
炒咸菜疙瘩丝的做法
1、咸菜疙瘩切丝，葱切碎，红椒切段，姜切丝。
2、将咸菜疙瘩洗净，放水中浸泡，然后把水挤出。
3、锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉。
4、加葱姜、红椒爆香，然后加咸菜翻炒。
5、加酱油翻炒均匀，中间适当的加一点水，炒咸菜疙瘩丝就完成了。
注意事项：
1、疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下，不要浸泡太长时间。
2、酱油的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜。
