1、卤素取代烃基上的氢原子或羟基等官能团的反应。较常用的卤代反应可分为三类。
2、卤素取代有机化合物中的氢原子
（1）烷烃卤代反应：烷烃RH的氢原子被卤素X2取代，生成卤代烷：RH+X2─→RX+HX
烷烃卤代反应的难易与卤素的种类和氢原子在烃基上的位置有关，一般遵循下列规律:氟＞氯＞溴＞碘；三级氢＞二级氢＞一级氢。烷烃卤代反应通常是指氯代和溴代反应。氟代反应太剧烈，放出的热量足以破坏烷烃的所有价键，难以控制，反应的最终产物是碳和氟化氢。与此相反，碘代反应则太难进行。
烷烃的卤代反应是自由基反应，光、热或自由基引发剂（如过氧化物等）是促进反应进行的必要条件。反应不易停止在一元取代阶段。例如，甲烷氯代时得到的产物是各种氯代甲烷的混合物。
如果严格控制反应条件和原料比，例如CH4:Cl2:N2=8:1:80（体积比），400～450℃，氯化铜作催化剂，则主要得一氯甲烷。碳链较长的烷烃氯化时，取代反应可在分子中不同的碳原子上进行，得到各种卤代烃。
（2）苯环卤代反应：卤素对苯环上的取代反应属亲电取代反应。常用的催化剂有铁、铝、磷及其卤化物等。
苯环上如已有取代基，则按取代基的亲电取代定位规则进行反应（见亲电反应）。
（3）芳杂环卤代反应：芳杂环上也可发生卤代反应，但反应难易差别甚大。含有多余π电子的芳杂环，例如噻吩、呋喃和吡咯等类化合物，比苯环更易进行反应；缺π电子的芳杂环，如吡啶等，则反应比苯环困难得多，需要在较强烈的反应条件下才能发生
（4）羰基α氢原子的卤代反应：醛和酮在碱的催化下，α碳上的氢原子甚易被卤素取代，生成一元或多元的卤代物。控制卤素用量，则可使卤代反应停止在一元或二元取代阶段。
羧酸的α氢原子的活泼性不如醛和酮，通常须用三卤化磷催化卤代反应。
酯、酰氯和酸酐等的α氢原子也可被卤素取代，生成相应的卤代物。
3、卤素对羟基的取代
醇与卤代氢反应时，醇的羟基可被卤素取代而生成相应的卤代物：ROH+HX─→RX+H2O
反应的难易一般遵循下列规律：三级羟基＞二级羟基＞一级羟基；HI＞HBr＞HCl＞HF。
三卤代磷PX3(X＝Cl、Br、I)。五卤化磷PX5（X＝Cl、Br）和氯化亚砜等都是很强的卤化试剂，醇与这些试剂作用可转变为相应的卤代物。这是实验室中制备有关卤代物的重要方法：3ROH+PCl3─→3RCl+P(OH)3
4、卤素的相互取代
这类反应主要用于制备难以用直接卤代反应制备的氟化物和碘化物。
卤毛豆怎么卤
制作步骤：
1、热锅下油，蒜头，葱，八角，桂皮，草果香叶，干辣椒；
2、放入生抽，少量老抽，鸡精，少量盐，蚝油；
3、加水，以没过毛豆为准；4.焖30—40分钟，然后锅里放置半小时入味；
4、盖上盖子放入冰箱冷藏12个小时（或一夜）就好。
潮卤和川卤区别
1、粤菜卤水是以头抽上色，配有火腿，海鲜，大骨等配料制成，熬糖只是上味，炒料过程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比较少，其中以茴香和丁香为最多。
2、川菜卤水，是以熬糖上味，炒料过程中五香料用料比较足，另外加以花椒，辣椒。
3、川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽，粤菜卤水是以头抽进汤的。
自由基卤代反应经历哪几个阶段
1、反应大致分为三个阶段:
2、引发：通过热辐射、光照、单电子氧化还原法等手段使分子的共价键发生均裂产生自由基的过程称为引发。
3、链（式）反应：引发阶段产生的自由基与反应体系中的分子作用，产生一个新的分子和一个新的自由基，新产生的自由基再与体系中的分子作用又产生一个新的分子和一个新的自由基，如此周而复始、反复进行的反应过程称为链（式）反应Cl·+CH4CH3+HClCH3·+Cl2Cl·+CH3Cl
4、终止：两个自由基互相结合形成分子的过程称为终止。Cl·+Cl·Cl2Cl·+CH3·CH3ClCH3·+CH3CH3—CH3除上述外，自由基还有这可发生裂解、重排、氧化还原、歧化等反应等。
