1、食材：鸡爪5个、鸡胗300克、盐焗鸡粉2包、栀子7个、盐适量、鸡精5克、葱半根、姜3片、白糖20克、芋头6个、栗子10个、紫薯2个。
2、鸡爪和鸡胗提前用清水冲洗干净后、用清水浸泡一个小时左右，这样做出来的鸡爪口感清爽而不腻。
3、葱用刀切段、姜切成片、栀子洗净备用、盐焗鸡粉准备好。
4、浸泡洗净后的鸡爪用剪刀将其鸡爪的指甲剪掉。
5、所有的鸡爪的指甲都剪干净后。
6、砂锅中倒入适量清水、放入葱段和姜片。
7、栀子用捣蒜的工具捣碎、倒入砂锅中、这样煮出来的鸡爪才会颜色漂亮。
8、同时倒入盐焗鸡粉、加热过程中、需搅拌均匀、使盐焗鸡粉充分溶入汤底。
9、加入适量盐、鸡精和白糖、用勺子盛一点汤汁试味、汤汁咸度为舌头咸麻为准。
10、砂锅中放入洗净的鸡胗。
11、再放入鸡爪。
12、所有的食材都放到砂锅中搅拌均匀。
13、盖上锅盖大火煮沸。
14、上面放一个笼屉、顺便蒸栗子，紫薯和芋头。
15、盖上锅盖大火继续煮12分钟、关火、把煮好的鸡爪和鸡胗放在砂锅中汤汁里浸泡半个小时即可。
怎么做盐焗鸡爪,盐焗鸡爪的烹饪方法
1、材料：鸡爪2斤、盐焗鸡粉60g、姜片适量、白酒约2小勺、盐适量、黄栀子8个、香油(芝麻油)适量。
2、鸡爪洗干净后去除脚趾，分半剁开。
3、冷水下锅，倒入适量清水，没过鸡爪，放入姜片，2小汤勺白酒，煮开后调制中小火约1分钟鸡爪定型后捞出。
4、鸡爪捞出后用冰水泡至半小时左右，鸡爪会更Q弹，捞出沥干水。
5、沥干水分多鸡爪放入碗里，加入60克盐焗鸡粉，适量盐，腌制3小时以上，会更入味(中途要多翻动，让鸡爪腌制均匀)。
6、在鸡爪腌制过程中，用刀把黄栀子拍碎，然后用大碗装好，倒入少量清水浸泡。
7、锅里倒入适量的清水，没过鸡爪即可，不宜太多，水开后把腌制好3小时以上的鸡爪倒入，加入浸泡好的黄栀子，加入1茶匙白酒，1茶匙的芝麻油，煮开后小火煮个10～15分钟。(不宜大火，鸡爪会脱皮)，尝一下汁够不够咸，不够可以加盐。
8、鸡爪捞出后放凉沥干水分，放冰箱冷藏储存，冷藏后的鸡爪更好吃。
盐焗鸡爪怎么做法
盐焗鸡爪的做法是：洗净鸡爪，在锅中烧水，加入盐和姜片。待水开后倒入鸡爪，去掉血水，然后迅速用凉水降温洗净沥干。撒上盐焗粉和姜末，放在抹油的锡纸上，摆好腌制材料，包好，放入150度烤箱60分钟即可。
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。
盐焗鸡爪怎么做好吃
1、主料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段。
2、调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。
3、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。
4、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。
5、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。
6、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。
7、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。
8、将蒸笼用锡纸铺底备用。
9、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。
10、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
