1、原料：鲫鱼1000克，陈皮15克，砂仁10克，水发腐竹、竹笋和水发木耳各400克，时令鲜菜600克，精盐、胡椒粉、料酒、鲜汤和香油各适量。
2、将鲫鱼去鳞、去内脏，洗干净；陈皮和砂仁洗净；水发腐竹洗净后切成段；竹笋切片；水发木耳去蒂洗净后撕成小朵；时令鲜菜择洗干净后切成片。以上各料，除鲫鱼、砂仁和陈皮外，分别装入盘中。
3、锅置火上，放入鲜汤、砂仁、陈皮和一条鲫鱼，熬至味浓时，去渣，倒入火锅中。火锅上桌，放入胡椒粉、精盐、料酒、香油和其他鲫鱼，点燃烧沸，撇去浮沫，即可烫食各料。
陈皮为什么叫陈皮呢
陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮，也称贵老。陈皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴，如“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等。
陈皮，又称为橘皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。
如何做鲫鱼
一、主料：
鲫鱼，木瓜，生姜，料酒、白醋。
二、辅料：
热开水，盐，葱。
三、操作步骤：
1、鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽。
2、生姜切丝放进鱼肚和鱼身上，抹上适量盐，腌制一小时。
3、放入油锅内两面煎一会儿。
4、装入砂锅中，倒入适量热开水，料酒，醋，腌鱼的生姜丝放进去。
5、大火煮开后小火煮。
6、木瓜去皮去籽切小块。
7、煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火，根据口味加入适量盐拌均匀即可。
怎样制作陈皮和收藏陈皮
制作陈皮只需要将桔子皮洗净，晾晒干之后放进蒸笼里，上锅蒸透，然后再晒干。重复2次后密封起来即可。收藏陈皮则需要选择存放的容器，环境要通风、干净、干爽，要避免受到阳光的直射，但偶尔要拿出来翻晒两次，保存好才有收藏价值。具体如下：
制作陈皮的方法：1、首先挑选皮厚并且饱满的桔子，把桔子皮剥下来。
2、将桔子皮清洗干净，可以用碱水浸泡15分钟，这样可以去除表面的污垢。
3、处理好的桔子皮就晾晒干，晾晒干之后放进蒸笼里，上锅蒸透，然后再晒干一共反复三次，制作好后就密封起来保存。
制作陈皮的方法：1、首先挑选皮厚并且饱满的桔子，把桔子皮剥下来。
2、将桔子皮清洗干净，可以用碱水浸泡15分钟，这样可以去除表面的污垢。
3、处理好的桔子皮就晾晒干，晾晒干之后放进蒸笼里，上锅蒸透，然后再晒干一共反复三次，制作好后就密封起来保存。
