1、将准备好的橄榄洗净晾干，注意橄榄要平面摆开，易于水分蒸发。
2、将橄榄放在石臼中捣破，注意力度，不要捣太碎。
3、将全部橄榄捣好后，将其放入一个干净的锅中。
4、将准备好的白醋加入到橄榄中，注意醋的量要没过橄榄。
5、加入白糖，糖可以根据自己的口味加，喜欢吃甜的多加糖，喜欢酸的的少加。
6、准备好无水无油的干净瓶子，将加入醋和糖的橄榄分瓶装好，过段时间就可以食用了。
橄榄醋的禁忌
1、对醋过敏的人不宜食用
橄榄醋是生活中的一种调味料，经常食用的话能起到清肺润燥、保护肠胃等作用，但对于对醋过敏或者低血压的人是不适合食用的，否则容易出现皮疹、瘙痒或者水肿等症状，严重的还可能出现头痛、全身疲软等不良反应。
2、在服药期间不宜食用
橄榄醋虽然营养价值丰富，但在平时服用期间的人也是不适合食用的，由于里面的酸性物质能改变人体的酸碱平衡，这样会使药物不能发挥效果，同时还可能产生有人体有害的物质，从而引起其它疾病的产生。
3、胃炎患者不宜食用
橄榄醋药用价值很高，经常适量使用的话能改善便秘或者消化不良的症状，但对于患有胃炎或者胃溃疡的人是不适合食用的，这样会容易刺激人体的肠胃，从而分泌大量的胃酸，容易加重肠胃功能的负担。
橄榄酒怎么制作
材料：
适量的橄榄、白酒、冰糖或白糖、带水龙头玻璃瓶1个。
步骤：
1、准备好泡酒的瓶子，洗干净晾干水瓶，瓶子用玻璃或土坛子；
2、将山上摘来的橄榄放入瓶子内；
3、将冰糖放入瓶子内；
4、将白酒倒入瓶子内，封好瓶盖不可漏气；
5、泡至1到2个月即可；
6、喝完酒可以加入新酒再泡，可泡2到3次。
橄榄醋和冰糖如何腌制
1、方法:1.将橄榄冲洗一遍，放在清水中，加入一勺苏打粉，浸泡半小时；
2、2、干净的大玻璃瓶用沸水冲洗一遍，等待晾干；
3、3、橄榄洗净后，将尾部黑色的点用小刀削掉；
4、4、处理好的橄榄放在阳光下彻底晒干水分，不然很容易在酿造过程中出现白色霉点；
5、5、此时将纯粮酿造的白醋准备好，晒干的橄榄放入玻璃瓶中，将醋倒入量杯；
6、6、按照一层冰糖一层橄榄放入玻璃瓶，直到三分之二处就好，倒入全部的白醋，将瓶口用保鲜膜封；
7、7、盖上盖子放入阴凉处保存三个月，直到开封时，金黄琥珀的橄榄醋，涩味全无的橄榄都可以食用。
