1、嫩笋100克、瘦肉50克、甜椒1个、葱蒜1/2茶匙、干辣椒3-4片、淀1茶匙。
2、方法：竹笋洗净去皮切成丝。
3、锅中放入几粒食盐，水开放入笋丝，濯水5分钟。
4、瘦肉洗净切成丝，加入料酒，淀粉腌制10分钟。
5、起锅爆香葱蒜辣椒，加入肉丝翻炒。
6、倒入笋丝继续翻炒，加入适量水淀粉勾芡。
7、撒上甜椒拌匀出锅即可。
野山椒炒鸡菌干怎么炒
1、将鸡菌肝切片花，黄瓜、胡萝卜切片备用。
2、油锅烧五成热将泡椒倒入爆香，泡椒可以去腥提味。
3、爆香泡椒后倒入鸡菌肝爆炒，充分将泡椒的香味渗入鸡菌肝当中，同时倒入胡萝卜片翻炒。
4、鸡菌肝炒至8成熟倒入黄瓜片，保证黄瓜片的脆香。
5、装盘出锅。
6、鸡菌肝切片花，以便充分入味，去腥。
7、泡椒可以去腥提鲜。
8、黄瓜片最后放，保证黄瓜香脆。
干笋尖怎么做
主料： 莴笋 500克 。
调料： 盐10克、大蒜20克、辣椒油15克、酱油8克、芝麻酱8克、白砂糖8克、花椒粉5克。
麻辣青笋尖的做法：
1、 取莴笋尖部约6厘米，去掉外层老皮洗净，切成大小适宜的小块；
2、 用盐腌渍约1小时，再用清水洗1次，装入碗内，放少许白糖和盐，拌匀，将其水分挤干，除掉涩味；
3、 蒜剁成泥；
4、 笋尖装入碗内，用辣椒油拌匀，再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥，芝麻酱，拌匀即成。
山椒鱼片的做法
1、鱼肉片片，鱼骨切块
2、鱼片等放料理盆，放2小勺盐，少许胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟。
3、姜拍碎，大蒜切片，大葱切小段，山椒切几粒其余不切，泡红椒切段，花椒等备好
4、油锅烧热倒入炒菜量的油烧热，加一勺猪油一起熬化
5、放入花椒小火煸香，捞出不要
6、放入盘里的佐料一起炒出香味
7、沿锅边倒入温水，加入泡椒水，少许盐，2粒冰糖，酸度不够加少许白醋煮开后，再煮5分钟，有辣味出来
8、放入鱼骨煮至变色转小火。
9、将鱼片一片片放入转中大火，暂且不动，煮一分钟用铲背轻推几下，肉色变白
10、放入盐，胡椒粉，鸡精调妹关火
11、倒入汤钵即可
12、撒上葱花，香菜即可
