1、芙蓉水晶虾的做法：浆虾仁投入约五成热的色拉油中滑热，成“水晶虾”，沥出；锅中留油少许，下葱段煸香，放入水晶虾，烹入绍酒，加精盐、味精翻炒均匀，装入盘中；菜心焯热调味，围放在水晶虾的四周；鱼茸放入汤匙，加以点缀，蒸制成芙蓉片围边即可。
2、芙蓉水晶虾是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系，其色形美观，虾仁滑嫩，芙蓉白净、滋润，为配酒佳肴。
水晶虾怎么喂
水晶虾每三天喂1～2次水晶虾粮、海带或煮熟的波菜，每次别喂太多，残饵会污染水质。如果没喂完，水中多余的饵料在第二天需要捞出来。在关灯的情况下投食，可以提高水晶虾的进食量。
水晶虾的喂食
水晶虾可以吃水藻和泥中矿物质，所以不需要频繁投食，一般每三天喂1～2次就行，可以喂水晶虾粮、海带或煮熟的波菜。
每次喂水晶虾的食物不要过多，虾子吃不完的残饵会直接污染水质。如果水晶虾过了一夜后还没有吃完饵料，在第二天就需要将其全部捞出来。
在刚入缸的一段时间，水晶虾会因为环境的不适应而没有太大的食欲，这时注意少量给食。平时喂食可以选择关灯，这样可以提高水晶虾的进食量。
怎样养好水晶虾
1、水晶虾确实比较难养，水肯定要用老水养，水的PH值6.5最好，饲养水温一般在24-26度。
2、饲料喂虾食，每周喂食煮熟菠菜2次。
3、一般铺底的用ADA泥、五味土、或尼特力虾泥，铺底砂会影响水的硬度，很难养活水晶虾。
4、虾缸中可以加块虾木或沉木，最好绑上莫斯，以便幼虾躲藏。
水晶虾仁的做法
1、将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。
2、烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。
3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。
