1、腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
2、制作步骤：买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。
3、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。
4、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。
凉拌腐竹,凉拌腐竹的家常做法
1、食材准备，腐竹，黄瓜2根。
2、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗中加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。
3、用水将腐竹泡胀，(一般腐竹要泡到1个小时以上的)洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
4、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。也可根据本人的口味适量加辣椒。
5、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。
凉拌腐竹怎么做
凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。
1、腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分;
2、腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
凉拌腐竹用焯水吗
1、凉拌腐竹需要用开水焯一下。首先将水烧开，再放腐竹，焯的时间不要长，顶多3到5分钟就可以了，另外调料需提前准备好，将焯好腐竹直接放入碗里搅拌即可。
2、腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
