1、草鱼一条，内脂豆腐一盒，老坛酸菜100克，芹菜30克，葱20克，香菜3克，姜片4片，大蒜一个，干花椒一小把，干辣椒8-10个，火锅底料一包。
2、鱼处理好，取净鱼肉，切成鱼片，将鱼骨斩成小块。
3、鱼片放入碗中，加入盐，白胡椒粉，干淀粉，料酒，蛋清。
4、仔细拌均匀，不要有干淀粉块。
5、用另外一个容器盛鱼块，将鱼块调味，放置一刻钟。
6、将酸菜切成适合食用的大小。
7、锅中放油，加入火锅底料，加生姜，大蒜，干辣椒，干花椒，炒出香味。
8、加入酸菜翻炒。加入鱼骨翻炒，淋少许料酒和生抽。
9、加入开水煮沸，大火煮三分钟。
10、放入豆腐，加入鱼片，撒入芹菜段，葱段，香菜段，就大功告成啦。
重庆火锅底料配方
1、配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段。
2、香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
重庆火锅底料怎么做
1，锅里倒一斤油，加热到8成热。
2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。
3，往锅里注入2升高汤（清水也可以）盐、鸡精，烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。待再次开锅以后就可以下菜了。
重庆火锅底料去哪批发
可以在专门的火锅底料批发市场或者是直接从正规的火锅底料厂商处批发，还可以选择在电商平台批发。重庆火锅底料的特点是麻辣鲜香、汤色红亮、回味十足、底味悠长。
重庆火锅底料不仅可以煮火锅，还可以用作冒菜、麻辣香锅的底料使用。
重庆火锅底料中有多种配料，其中辣椒是重庆火锅底料的灵魂。
不同品牌的重庆火锅底料，在用料和味道上也会有所差别。
