1、小母鸡1只800克，生抽酱油1大匙，老抽1大匙。
2、青菜苗12棵，洗净备用。
3、橄榄油2大匙、辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙，葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个（能吃辣的多放，不能吃辣稍放点），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
4、小母鸡除去多余油脂，斩小块，拌上1料里的酱油，腌30分钟。
5、不粘锅，置炉上开中小火，加橄榄油2大匙，放入辣椒粉，辣豆瓣酱，葱段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出红油，调大火后，下鸡块，翻炒至肉变白。
6、接着放入所有剩余3料，煮滚后调中小火，焖煮10分钟。
红油肥肠做法,红油肥肠怎么做
1、肥肠剪开，撕掉所有白色部分，用面粉和白醋揉搓洗净两次。
2、锅中烧水，加葱结姜段和料酒，入肥肠烧5分钟后捞出放凉切段。
3、热锅热油下姜段蒜花椒和辣椒，煸香后加入豆瓣酱，出红油后加入肥肠。
4、翻炒一下加料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，香叶，小茴香，八角，加热水没过肥肠。
5、小火炖1小时左右即可。
红油腐竹怎么做的啊
红油腐竹的制作材料，腐竹两百克，辣椒，五十克调料，辣椒油十克,味精一克,盐三克,白砂糖五克，红油腐竹的特色口味微辣,红油腐竹的具体制作步骤：
1、将尖椒去蒂洗净，切寸段；
2、锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
3、将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁；
4、将汤汁倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
红油的主要原料和制作方法,红油怎么做
1、原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤。
2、选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。
3、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
4、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
5、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
