1、食材：鳜鱼适量、臭豆腐适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、陈醋适量、酱油适量。
2、将鳜鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。
3、将鳜鱼两面均斜剖上花刀。
4、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。
5、右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满鳜鱼的全身。
6、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。
7、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。
8、自制臭鳜鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。
9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。
10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽。
12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
臭鳜鱼怎么做
1、原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。
2、调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。
3、先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。
4、将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可。
臭鳜鱼为什么臭,臭鳜鱼的做法
1、臭鳜鱼是徽州的一道名菜，它闻起来臭，吃起来却很香、很嫩，且深受当地人的喜爱。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭，而是鱼在经过腌制后，所散发的味道，先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，放在干净的容器中用盖子盖上，腌制6天左右就会成为臭鳜鱼，这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是会散发出一种和特殊的臭味，用来做料理非常好吃。
2、材料：臭桂鱼、香菇、蒜苔、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐
将臭鳜鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几道，加入一些料酒腌制几分钟。
将香菇泡发切块，蒜苔洗净后切小段。
锅中倒油，油热后，将鳜鱼放在锅中煎至两面金黄，盛出备用。
锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，再放入香菇和蒜苔一起炒。
放入鳜鱼后加热水、盐和白糖，盖上盖子焖一会，再收汁即可。
清蒸鲍鱼怎么做如何清洗
推荐以下清洗鲍鱼方法及清蒸鲍鱼做法步骤以供参考：
清洗鲍鱼方法：
1、将买回来的鲍鱼，用清水泡一下。然后用小勺，沿着鲍鱼尖往里铲开，把鲍鱼肉取下来，然后摘掉绿色的内脏。
2、用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面，将其洗净即可。
清蒸鲍鱼做法：
1、将洗好的鲍鱼反过来，交叉划开表面。
2、将处理好的的鲍鱼，放回鲍鱼壳。
3、将葱和姜，切成细沫。洒在鲍鱼上面。同时将生抽淋在鲍鱼表面。
4、蒸锅烧开，将码好的鲍鱼放进蒸锅。蒸5分钟即可。
5、取出蒸好的鲍鱼，热锅凉油，加一点点糖，稍微熬一下，然后撒入适量葱花爆香。然后用勺子，给每个鲍鱼淋油即可食用。
