1、晒笋干的第一步当然是买笋了。
2、把竹笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。
3、把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，就可以切笋片了。先对半刨开，再切成薄薄的笋片。
4、把笋片放入大锅里，再加点洗干净的霉干菜，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5～6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。
5、捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。
竹笋干怎么晒,晒竹笋干步骤详解
1、首先不管是自己挖的还是菜场购的必须拿到后最新鲜的状态下就处理，剥去外皮清洗干净。
2、准备锅子加上盐把处理好的春笋切成小条块，锅中水沸腾后把春笋全部倒入煮透沥干水在抹上盐。
3、找一个竹制的筛篓，把处理好的春笋倒入找一个通风最好的地方，最好是室外风口处放置。
4、也可以用线串起来悬挂晾晒，这种办法是最快的也必须选择风口阳光直射到的地方。
5、选正午和阳光光照最强烈的地方晾晒，阴雨天气、大雾天气拿回来不可放置在外容易霉变。
6、等自然晾晒完成笋内水分已完全蒸发完即可拿回家，有条件的可以做个真空处理，食用的时候泡发就可以了。
笋干怎么晒好
1、买笋：买笋要买笋壳嫩黄色，根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽的笋；笋肉的颜色越白则越脆嫩、越好;鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
2、剥笋壳：把竹笋买回家以后，拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。
3、切片：把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净，先对半刨开，再切成薄薄的笋片。
4、煮笋：把笋片放入大锅里，再加5-6勺盐，加入清水没过笋片，然后就可以开始煮了。大火烧开后，那诱人的香味便扑鼻而来。水开后再煮5～6分钟，把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。
5、晒笋：捞出笋片，沥净水分后就可以拿到外面晒了。如果未来几天都是晴朗的好天气，那就能一鼓作气的把笋干都晒干了。如果天不作美，就有点麻烦了。可以先把笋干冷藏起来，等晴天后再晒。如果家里有烤箱，还可以用烤箱烘干。
冬笋怎么晒笋干
1、首先买回来的冬笋进行去皮，然后对每个冬笋进行切割，尽可能的切成片，大小一致，将所有的冬笋片，全部放入在大的脸盆当中，然后倒入两包盐，此时双手带好手套后，用双手搅拌冬笋，使其盐分和冬笋充分的混合，密封一个晚上。然后用大火煮至三个小时。最后从锅中捞出，放到毯子上面进行暴晒5天即可。
2、冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因，草酸含量低可以直接炒，有不过水不麻口的特点。
