1、光鸭（草鸭，湖鸭为佳）、新鲜桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。
2、光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；
3、大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；
4、另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭；
5、下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色；
6、放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处；
7、大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面；
8、焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身；
9、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆；
10、剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。
秘制酱鸭的配方,秘制酱鸭的做法
1、鸭腿绰水后，放人生姜，小葱，八角，桂皮，水，大火煮着用筷子插入鸭腿中，没有流出血水，已近熟了。
2、把熟了的鸭腿盛入盆中，倒掉汤水;
3、锅内放油，把有鸭皮的一面煎成金黄色盛起;
4、锅内留一点油，放入冰糖熬糖色，放入鸭腿，一小碗水，老抽，生抽，大火煮开，然后一边煮，一边用勺子把汤水淋在鸭腿上面，慢慢收汤汁，最后加一点蜂蜜。
5、凉后斩鸭腿，装盆，把余下的汤汁浇在鸭腿上面。
秘制酱鸭的配方
1、鸭腿绰水后，放人生姜，小葱，八角，桂皮，水，大火煮着用筷子插入鸭腿中，没有流出血水，已近熟了。
2、把熟了的鸭腿盛入盆中，倒掉汤水;
3、锅内放油，把有鸭皮的一面煎成金黄色盛起;
4、锅内留一点油，放入冰糖熬糖色，放入鸭腿，一小碗水，老抽，生抽，大火煮开，然后一边煮，一边用勺子把汤水淋在鸭腿上面，慢慢收汤汁，最后加一点蜂蜜。
5、凉后斩鸭腿，装盆，把余下的汤汁浇在鸭腿上面。
钓鱼用丁香怎么制
钓鱼用丁香的制作方法为：购置公丁香、母丁香各30克，公丁香颗粒细些，母丁香颗粒大一些，一般在操作上要将母丁香打细至公丁香颗粒一半，这样制作丁香油的过程中便于操作，也就是公丁香和母丁香的味同时浸于油中。锅中加入冷油，将备好的公丁香和母丁香倒入油锅，加小火炸，待丁香的香味炸出，将丁香的渣取出，冷却后丁香油就做好了。丁香油配合其他钓鱼饵料混合搅拌，不能隔夜，要随拌随用。当鱼闻到丁香油香味时，会迅速聚集窝内觅食，频频上钩。
