1、自制鳗鱼饭的用料：鳗鱼1条，酱油适量，盐适量，糖适量适量，白酒适量，麦芽糖适量，胡椒粉适量，白芝麻适量。
2、市场上买来的鳗鱼，洗净，由于是在肚子上剖开，切成段，在背脊上再度剖开，取出主骨，目的是为了一会儿烤的时候能展开串上钢丝。
3、用调料，盐，酱油，白胡椒粉，白酒腌制10分钟。
4、用钢丝串起鱼肉，尽量开展。
5、上锅蒸4分钟，取出。
6、另取碗放生抽，老抽，蠔油，白糖，麦芽糖。
7、在锅中坐碗将麦芽糖及糖化开，调料搅拌均匀。
8、烤箱预热210度，将调料涂在鱼肉上入烤箱200度烤5分钟（热风开启）。
9、取出翻面涂鱼皮一面调料，再200度烤5分钟，已上色。
10、再翻面涂调料，撒白芝麻，最后200度烤5分钟，鱼肉颜色已上色的蛮正了，且表面已风干，完成！
鳗鱼饭,鳗鱼饭的做法
1、将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。
2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
3、鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
鳗鱼饭做法,鳗鱼饭怎么做
1、鳗鱼去头去尾，切成段状。沿着鱼骨，从中间斜着切进去，尽量感受鱼骨的位置，用点力气，不要让鱼骨上残留过多鱼肉。这样片下鱼骨上面和下面的两层鱼肉。
2、将鱼骨和鱼肉分堆放入碗中，密封冷藏备用。
3、准备酱汁：2大少酱油+1大勺味淋+1大勺桃屋烧烤酱+1大勺麦芽糖或蜂蜜+白砂糖+姜丝。
4、加热酱汁至浓稠，烧开后再煮2-3min。
5、待酱汁晾凉后，倒入一半的酱汁到鱼头中，并用手将每一片鱼肉和鱼排都沾满酱汁。冷藏30min以上。
6、放入锅中小火煎个2-3min至微熟。
7、然后整齐码放到铺了锡纸的平烤盘上，拿出之前剩余的酱汁，薄薄刷一层。
8、放入烤箱，中层，上下火200℃，3min。
9、取出再刷一层酱汁，这次要更厚一些。如果觉得酱汁不够浓稠，可以再加热一下或再加点蜂蜜。
10、再放入烤箱，中层，上下火200℃，7min。烤好后取出备用。
11、制作厚蛋丝：小点平底锅中不放油，倒入打散的鸡蛋。待上层稍微凝固后即可卷起。
12、卷成厚蛋烧后，切成许多小段。
13、将厚蛋卷拨开，形成厚蛋丝。
14、蒸好米饭，我是泰国香米+糯米，这样蒸出的饭比较好吃，嚼劲也恰到好处。先铺上鱼骨，再铺上鱼肉。
15、将刚刚剩余的酱汁加热至更加浓稠，全部均匀地倒在鱼肉上。
16、码放好厚蛋丝。
17、撒上熟的白芝麻。
18、最后放上一些海苔丝作为装饰。完成！
鳗鱼饭怎么吃
鳗鱼饭宜配醋食用。鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，直接食用。有恢复疲劳的效果，是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。此外，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。宜配上醋，忌白果同食。
