1、青柠檬十个、盐适量。
2、方法：先在玻璃瓶底撒上一层盐，不用很厚，薄薄一层就行了。
3、把柠檬放进玻璃瓶，然后撒上以一些盐。
4、继续加柠檬加盐这些步骤，直至放完柠檬后，在柠檬表面盖上一层盐。
5、拧实瓶盖，头一个星期柠檬放在阳光下晒，盐就会融化，之后就放在阴凉干燥的地方。半年后即可取用。
广西咸黄瓜的腌制方法,怎样腌制广西咸黄瓜
1、黄瓜1根，姜2克，尖椒1个，盐2克，生抽40克，白糖3克。
2、先将新鲜的黄瓜用清水洗净，再准备一个尖椒和一块姜。
3、将黄瓜切成小方块，这样吃起来更方便，也腌得更快，再把尖椒切成小段，姜切成宽宽的条。
4、将切好的黄瓜块放进碗中，一次不用做太多，腌太咸就不好吃了。
5、先在碗中放入半勺盐，将黄瓜块搅拌均匀。
6、用盐腌一个小时后，将腌出的水倒掉，将姜片放进碗中。
7、再将切好的尖椒段放进碗中，喜欢吃辣的，可以多放。
8、先在碗中倒入大约一勺醋，自己不太爱吃酸的，所以没多放。
9、再往碗中倒入适量的生抽，使黄瓜都能腌到就好。
10、如果觉得酸，可以往碗中加入半勺白糖，甜甜的，更好吃。
11、用筷子将黄瓜、姜、尖椒等搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中，大约一个小时后就可以吃了。
广式腊肉腌制方法,广式腊肉的正宗做法
1、主料：猪肋条肉五花肉5000克；调料：白砂糖200克、盐125克、酱油150克、白酒100克、八角10克、桂皮10克、花椒10克。选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2、腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3、烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。
4、贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。
如何制作正宗的广式罗卜糕
制作食材：自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉(或香肠)200克、海米2大匙盐1茶匙、胡椒粉、味精
方法步骤：
1、自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆；
2、萝卜去皮刨丝，腊肉或香肠切丁，海米泡软切碎；
3、用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精；
4、待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状；
5、取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟；
6、放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。
