1、原料：牛里脊一大块、葱姜蒜、洋葱、青红辣椒。
2、首先把青红椒切成细条，也可以切成块，主要区别看主料牛柳改刀形状，切好之后放一边备用，然后把牛里脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米长的条。
3、把切好的牛肉放进盆子内，倒入清水浸泡血水，然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉，浸泡10分钟左右，把血水控出，然后再用清水清洗一遍，清洗干净倒出控水。
4、把牛肉放进盛器内，用干毛巾把牛肉表面的水份吸走，这样做是为了牛肉上浆不易出水，吃着更嫩。
5、加入盐调底味，一斤肉加盐不超过2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克红酒，最后加入15克蚝油提鲜，然后把牛肉搅拌均匀，顺一个方向搅打，让牛肉把水份完全吸收进去。
6、牛肉看着表面比较粘稠的时候，再加适量蛋清搅拌均匀，蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加，然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀，再加酱油调色，并顺一个方向搅拌均匀，把浆好的牛肉倒入盛器内。
7、上面再倒上干净的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可。
8、锅内加入植物油，油温5成热，下入浆好的牛肉条滑油，滑油1分钟左右即可倒出控油。
9、锅内加一点底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入一勺黑胡椒粒炒香，接着下入黑椒汁和蚝油炒香，然后下入洋葱和青红椒翻炒均匀，再下入牛肉翻炒均匀，加入料酒去除异味，再加入一点清水，加清水是为了让成菜汤汁更饱满。
10、下面接着调味，加入味精和白糖提鲜，再加入酱油调色，白糖要控制用量，蚝油和黑椒汁都会有甜味，然后把调料翻炒均匀。
11、稍微烧一下看着汤汁比较粘稠，最后用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下锅要快速的翻炒均匀，出锅前再淋明油即可，加明油是让成菜看着更亮。
黑椒牛柳的做法窍门
1、牛肉切成长约五公分的片状，再切成厚度为半厘米的条状。
2、放入容器中调入少许盐、两汤匙料酒、一汤匙蚝油、一勺淀粉抓拌均匀。表面淋入一勺食用油。
3、覆盖保鲜膜放入冰箱中腌制30分钟。
4、青椒斜切片、洋葱切片。
5、向锅中倒入腌好的牛肉翻炒均匀。待牛肉炒至六七分熟时盛出。
6、锅底留油放入洋葱炒出香味。
7、把牛肉倒进锅里，翻炒均匀调入适量生抽，放入一勺黑胡椒酱。
8、翻炒均匀后加入青椒，撒适量黑胡椒碎，炒匀即可出锅。
如何腌制黑椒牛柳
1、洋葱撕去表皮,切成洋葱丝。2、黑椒碎,姜末,葱花,黑椒碎各适量。3、牛里脊,切成0.5cm粗细的4厘米长的条;先加少量的盐抓匀。4、在加入适量的老抽,蛋清,生粉。顺一个方向搅匀。5、淋入少量的冷色拉油,入保鲜冰箱内静置20分钟以上。6、起锅烧热去油,烧至8成热下入牛柳拉油。7、倒出沥油。8、锅留底油下人姜未煸香，另烧好铁板备用。9、加入黑椒碎炒匀。10、去少量的辣妹子辣椒酱,蚝油,水熬匀,调入鸡精调味。11、下入拉好油的牛柳。12、翻炒均匀,淋入少量的油。13、烧热后的铁板垫上洋葱,将牛柳装入铁板内。14、撒上葱花和红椒碎即成。
黑椒牛柳粒的做法,你做好准备了吗
1、牛肉切成长约五公分的片状，再切成厚度约半厘米的条状，放入容器中调入盐，2勺料酒，1勺耗油，1勺淀粉，拌匀。
2、淋入一勺食用油，放冰箱腌制30分钟，青椒切斜片，洋葱切片，油热后倒入牛肉炒至7分熟，之后加入黑胡椒碎炒匀装盘即可。
