1、猪后腿肉500g，葱姜适量，香菜2颗，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，花椒面适量，馒头两个，食用油适量。
2、将葱，姜，香菜，分别用刀拍碎，然后用纱布包起来，用力攥出汁待用。
3、凉馒头掰成小块，加入少许的清水泡软，再搅成泥状，待用。
4、猪肉搅成泥，加入葱姜汁，淀粉，馒头泥，盐，胡椒粉，花椒面，搅匀。
5、锅内加入多一点的食用油，烧至6成热，将肉馅做成栗子大小的丸子，下入锅中炸制。
6、炸制7成熟时捞出，再将油温升至8成热，下入丸子复炸30秒，马上捞出控油。
7、食用时，搭配上蒜蓉辣酱和椒盐，干炸丸子制作完成。
8、猪肉肥瘦的比例为1：1，搅成的肉馅越细越好。
9、葱姜汁是关键，一般来说500克肉馅加入200克左右的汁就可以。
10、加入葱姜汁和馒头泥后，不要顺着一个方向搅动，以免上劲，达不到外酥里嫩的效果。
11、炸的时候，油温不得低于6成，下入后不要立即搅动，待其定型后方可翻动。
豆面丸子的做法豆面丸子怎么做
主料：绿豆面200克、白萝卜1个、鸡蛋1个。
辅料：姜30克、食盐2克、五香粉2克、食用油适量绿豆。
步骤：
1、白萝卜先约3毫米的片，再切丝；
2、然后切碎丁；
3、把萝卜丁放入盆里，加姜末、盐、五香粉拌均匀；
4、打入一个鸡蛋；
5、最后把绿豆面放入；
6、拌均匀，绿豆面的用量根据萝卜含水量不同也不同，以拌成稠糊状，可以成团为宜，因萝卜加盐后会有水分析出，所以是不用加水；
7、团成丸子，五成热油温炸熟；
8、炸好丸子，直接吃即可。
豆面粉怎么做
所需食材:黄豆。
做法所需步骤:
1、将备好的黄豆清洗干净，然后将其晾干。
2、将晒好的黄豆放入微波炉中烘烤1至2分钟。
3、烘烤时豆子如若裂口，就可以将其取出，同时注意，不要将豆子烤糊。
4、把烘烤完的豆子放入打粉机，使豆子搅拌成粉末状。
5、用筛子将打出的豆粉过滤，即可完成。
扁豆面条怎么做好吃
1、用料：扁豆150g、食用碱一小勺、面条、香菜、盐。
2、清洗扁豆，保留一定水分。
3、将带有水分的扁豆放进锅子加热，水冒气快开的时候加入一小勺食用碱，搅拌均匀。
4、一边搅拌你会观察到豆子变色了。
5、搅拌到豆子都变黑，加入水至没过豆子，开大火加热烧开，再转小火将豆子焖煮至绵软。
6、会擀面的同学可以自己做面条，扁豆面适合短面条。直接煮买来的面条也一样。
7、煮好面后加入香菜，扁豆，加盐调味开吃。
