1、用料：猪排骨250克，大豆150克，精盐、白糖、黄酒、酱油、姜片、清汤各适量。
2、大豆洗净，用小火炒熟。
3、猪排骨洗净，剁成3厘米长的段，入沸水锅焯水，捞出后再用冷水洗净。
4、沙锅内加清汤，放入大豆、排骨、姜片，调入黄油、酱油、白糖，旺火烧开后撇去浮沫，改小火炖2小时至大豆酥烂，用盐调味即成。
炖汤用什么排骨
1、炖汤买小排和子排、大排等排骨比较好，因为口感好。一般来说，只要提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2、小排—小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
3、子排—子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5到7厘米为宜。
4、大排—大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主。
排骨怎么炖汤好喝
排骨可以加入山药黄豆一起炖汤，汤水非常鲜美，具体做法如下：
1、黄豆提前洗净浸泡至发起，山药去皮切段。
2、排骨焯水捞起，冲洗干净，去掉血水，也可以消除腥味。
3、所有材料放入高压锅煮一个钟。
4、开盖后加入芹菜碎和盐调味。
5、好喝养颜的山药黄豆炖排骨汤就做好了。
经验步骤：
1黄豆提前洗净浸泡，山药去皮切段。
2排骨焯水捞起，冲洗干净，去了血水。
3所有材料放入高压锅煮一个钟。
4开盖后加入芹菜和盐。
5好喝养颜的山药黄豆炖排骨汤就做好了。
腊排骨炖汤该怎么做具体做法
腊排骨炖汤做法如下：
1、将腊排骨用热水浸泡十分钟，认真清洗并浸泡一小时；
2、将腊排骨洗净捞至砂锅中，放入数片姜和葱结，淋入少许料酒，加入足量的清水，开盖大火烧开；
3、用汤匙撇去排骨浮沫，转小火炖煮五十分钟；
4、炖煮完成后，弃除姜片，葱结，加入少许白糖进行调味提鲜，小火煮炖十分钟，放入碎香芹即可。
