1、=|=20毫升油加半斤小青菜。把新买回来的铁锅用洗涤灵进行清洗，然后放在流动的水下冲洗干净，直至没有污渍。然后把锅放到炉灶上，开火加入20毫升油，油热以后加入半斤小青菜进行翻炒，直到把小青菜的水分全部炒干，要注意在炒的过程中让整个锅都沾满油。这是一个比较省油的办法，这个过程最好能重复三次。
2、=|=50毫升食用油。另一种方法是比较方便，直接使用50毫升油，把清洗好的铁锅放在火上，然后倒入食用油，在油开始微微有些冒烟的时候，然后就用手转锅，让油充分的沿锅的各个方向都能沾满锅内。然后关火让油在锅内慢慢降温，当温度降到常温以后，进行清洗洗锅就可以了，洗锅的时候注意不要用任何碱性的物质或者洗涤灵，直接让那些油在锅上保持一夜。
3、肉皮。在买肉的时候选择一块带肉皮的猪肉。然后让卖肉的师傅把肉皮剃下来。把锅清洗干净以后放到火上，然后用肉皮上有油脂的那一面在锅中进行反复擦拭，注意用一个铁夹子。大概要做10分钟左右这样的操作就可以了。
4、一袋食用盐。新买来的锅可以使用食用盐进行开锅。把清洗好的锅放到火上烘干，然后把一袋食用盐倒入锅中，用铁勺子进行翻炒，直至把锅中的盐炒成褐色，而且锅身已经变得微微泛着淡蓝色就可以了。
5、买点最便宜的肉。还可以用一个稍微贵一点的方法，但是这样比较省力气，就是当市场快要下班的时候去卖肉的那里买些最最便宜的杂七杂八的肉。回来以后把锅清洗一下，然后把这些肉放到锅里，加上一些水炖就可以了。炖完以后不要把肉拿出来直接放在锅里，坚持24个小时，然后把锅里的肉倒掉，用热水冲洗一下锅。
6、关于洗锅。铸铁锅在使用时其实跟使用和保养有很大的关系。特别是在洗锅的时候，不要用铁丝球等这种坚硬的物质而要用柔软的棉布洗锅，这样的话可以让铸铁锅成为一个很好用的不粘锅。
铁锅炒菜冒烟正常吗
1、铁锅炒菜之所以冒烟大多因为锅受热不均匀分布，部分油受热高先沸腾产生油烟引起的。在平时用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了。
2、买的新锅一烧冒烟大多出现的锅的材质好坏上，如果一直冒黑烟大家就不要用了，新锅，表面有防锈的油或者运输、贮存过程带入的可燃物。为了干净、防止冒烟，新锅加水煮沸，然后倒掉沸水，就是刷洗新锅。还有就是新锅表面刷一些防腐涂层，不代表就是安全的。最好，不要购买防腐涂层的锅。
3、如果是一般的铁锅先充分加热、之后用冷水冲刷洗干净，再用菜皮加油炒一下，这么做的目的有两个。首先菜皮可以把锅子表面的那层脏东西带走其次可以在锅子表面涂上一层素油，不过如果是有涂层的锅那就换锅吧，用这锅烧菜对身体不好。
铁锅炒菜粘锅怎么办
1、将锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火；
2、滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗；
3、大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净；
4、当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟；
5、两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干即可。
我的铁锅炒菜怎么有股味道
刚买的锅都会有防锈剂的味道，导致炒菜会有味道，可按以下方法进行去除铁锈味：
1、用醋洗洗，每次炒菜之后把锅刷干净再稍稍加热让水蒸发干，就不会生锈。
2、在锅里放些牛奶或土豆、番薯皮煮一段时间，然后倒去汤渣洗净，锈味即可除去。
3、将铁锅装满水，投入白矾100克左右，煮沸1小时后，进行刷洗，洗净后倒掉污水，再将锅登于火上烤干，烤至烫手时，趁热在锅内、外全部涂上一层食用油，待锅冷却后即可使用。
4、买一块肥猪肉，放到铁锅里用猛火煎炸，一边煎炸一边用筷子夹住猪肉沿着锅边涂搽锅身，直至猪肉全部煎成油，再让它自然冷却，最好搁置一天让油渗透到铁锅里面，再把它洗干净。
