1、主料：鸡腿。配料：盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉。
2、鸡腿洗净，控干水分，放入盐、生姜、白糖、白酒、酱油、五香粉，揉搓均匀。
3、放在盆中腌制4小时，每小时翻动一次。
4、把所有鸡腿放入塑料袋中，系紧袋口，放入冰箱冷藏室中腌制4天，每天翻动一次。
5、从冰箱中取出鸡腿，用厨纸擦干表面水分，每个鸡腿上系上棉绳，挂在背阴面的窗外风干15天，至7、=|=8成干即可收回，因为一次做得比较多，所以放入冰箱冷冻室保存。
风干鸭腿的做法
风干鸭子可以做风干板鸭。
制作步骤：
1、花椒和盐炒香。
2、鸭腿洗净后沥干水分。
3、先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜。
4、之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干。
5、挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午。
6、准备生姜片。
7、先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净。
8、重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片。
9、加入料酒大火煮开转中火20分钟。
10、20分钟后熄火捞起。
11、等微凉抹上芝麻油。
12、待凉透后去骨切片即可上桌。
烹饪技巧：
1、鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒。
2、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。
3、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。
鸡腿怎么做,鸡腿的做法
1、鸡腿先洗干净，然后在上面割开几道口子好入味。
2、锅里烧水，鸡腿先焯水，然后捞出来备用。
3、姜蒜切好，鸡腿放生抽腌一会。
4、切好的姜蒜下锅炒香，火不要太大了，不然蒜就焦掉了。
5、把鸡腿放下去先炒一会，把刚刚腌了鸡腿的生抽倒下去，然后加料酒，盖锅盖焖。
6、焖大概5-10分钟的样子就可以了，把蒜苗放下去。
7、放辣椒酱，如果觉得盐不够再加盐。
8、搅拌均匀，稍微炒一会入味就可以出锅了。
风干鸡需要风干几天
风干鸡需要风干7天。风干之前首先用腌料把鸡腌制24小时左右，才能进行风干。准备材料鸡适量、食盐、姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、白糖、柿子椒适量。
1、鸡腿洗净后，用利器在上面多扎几下。
2、鸡腿放在碗中。
3、倒入生抽、料酒、老抽、盐、白糖、五香粉、蒜、姜、辣椒。
4、拌均按摩几下，隔一会翻一下，让全面入味。
5、腌上24小时，挂在通风处风干。
