1、主料：中筋面粉（水油皮）220克、中筋面粉（油酥）160克。
2、辅料：盐（水油皮）1勺、黄油／色拉油／猪油（水油皮）40克、水（水油皮）125克、糖（水油皮）5克、猪油（油酥）90克、淡奶油（蛋挞水）180克、牛奶（蛋挞水）140克、糖（蛋挞水）8克、蛋黄（蛋挞水）4个、玉米淀粉（蛋挞水）15克、低筋面粉（蛋挞水）15克。
3、制作水油皮的所有材料和成面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟，此时将油酥所有材料和面面团待用，取出冷藏好的水油皮面团，擀平将油酥面团放在水面皮上面将它包入。
4、像这样封口处用手捏好。
5、将面团翻个身封口处朝下放置。
6、擀平。
7、将面团两端折过来，中间留点缝隙。
8、再对折，这就是完成了一个4折，保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟，重复以上动作三次。
9、取出冷藏并对折好的面团，擀面杖擀平。
10、从面皮一端朝另一端卷起用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏20分钟。
11、取出冰箱面团切墩。
12、放进蛋挞模按成比模大点静置20分钟，趁静置的时间将蛋挞水所以材料倒入碗里搅拌均匀。
13、然后将蛋挞水用勺子舀入蛋挞皮里，差不多2勺的样子，也就7到8分满。
14、入烤箱烘烤20分钟，或是根据自己家烤箱温度高度来设置。
15、成品出炉。
猪油版蛋挞皮怎么做
主料：面粉200g、牛奶或水60g、猪油70g、白糖25g、油酥面粉135g、猪油67g、蛋挞液100g、奶油60g、鸡蛋2个、白糖25g。
猪油酥皮蛋挞的做法步骤：
1、混合好水油皮材料，化开白糖，混合好水油皮装保鲜袋醒半个小时，准备好油酥；
2、将醒好的水油皮擀成长方形大块，放上油酥，并折叠，折叠好放常温松弛二十分钟，重复操作五至六次；
3、混合好蛋挞液，鸡蛋需要过筛；
4、预热好烤箱，下盘160上盘120烤15分钟，上盘调160烤五分钟即可。
猪油蛋挞皮的做法
1、先混合好水油皮材料，白糖一定要化开，不然很容易破的！混合好水油皮装保鲜袋醒一会！再准备好油酥！
2、把醒好的水油皮擀成长方形大块，放上油酥，像折被子一样折叠，折叠好放常温松弛二十分钟再次反复操作，如此重复五六次！千层酥皮基本上就做好了！擀酥皮的时候，最好铺个保鲜膜啊，比较好操作！
3、混合好蛋挞液，鸡蛋记得要过筛！
4、预热好烤箱，下盘160上盘120烤15分钟，上盘调160烤五分钟出炉！每个烤箱的温度都是不一样的，烤箱根据自己家的烤箱温度自己调整！
5、成品出炉！没有黄油也一样酥暴了！
低脂的蛋挞怎么做
1、低脂的蛋挞做法如下：黄油取出隔热水使其融化备用。
2、打蛋液,取了两枚鸡蛋,用打蛋器打散。
3、将黄油倒进打好的蛋液中,搅拌均匀。
4、加适量高筋面粉,白糖(甜度依个人口味),揉成面团。
5、揉好的面团用手压成薄片,尽量压薄,避免烤的时候会膨胀
6、放入蛋挞壳，并压成蛋挞壳形状。然后用牙签插成小孔。
7、制蛋液:取砂糖和水搅拌均匀，并加入打好的蛋液。
8、不加淡奶油，也没加牛奶，就加了酸奶。
9、将蛋液倒进蛋挞壳中。慢慢倒，也不用倒太多，七八成就可以了。
10、烤箱提前预热3分钟。200度烤20分钟。
