1、清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。
2、取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
3、加入适量清水，大火烧开。
4、转中小火慢煮。
5、每隔大约5分钟翻身一次。
6、5分钟后再翻另一面。
7、翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。
8、捞起晾凉准备斩件。
9、准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。
10、鸡肉斩件摆盘即可开吃。
白水煮鸡胸肉要想不柴，可先往切好的鸡胸肉当中加入葱姜水，腌好以后再给鸡胸肉上浆，并按同一个方向搅打，以便让鸡胸肉可以吸收更多的水份，之后再往鸡胸肉里加一虚无缥缈盐做底味，均匀搅拦后加一些蛋精和淀粉，这样可以帮鸡胸肉锁住水分不流失。做完这些后，静待十几分钟或者放在冰箱里冷藏一会，这样鸡胸肉的口感会更好。
想让白水煮鸡胸肉不柴，可先煮后焖。比如可先将鸡胸肉切成大小适入口的小块，然后水煮的时候先大火煮，然后关水，之后利用热水温度让肉逐渐焖熟，这样能避免鸡胸肉因持续被大火滚煮导致的柴硬，吃起来更加美味。当然，如果想更好吃，可在腌肉的时候加入一些葱、蒜、香料等调味，来增加鸡胸肉的味道。
1、鸡胸肉对半切，切丁，加入2勺生抽，2勺玉米淀粉，1勺蚝油，腌15-25分钟。
2、热油，倒入鸡肉。决定鸡肉嫩的秘诀：大火，煎金黄后再翻面搅动煎均匀，也可以用炸。
3、鸡肉取出，油留着。
4、油热后，葱姜蒜都加进去，豆瓣酱其实加1勺就行了。
5、倒鸡肉，炒几分钟，加入青椒炒一会，就出锅了。
1、家常鸡胸肉：鸡胸肉切丁放入盘中，加入姜片葱段料酒盐鸡精腌制；锅中倒油，倒入葱姜末爆香，放入鸡丁炒至变白；倒入放入胡萝卜丁、菜椒丁、洋葱丁、盐、鸡精、生抽翻炒，出锅装盘即可。
2、水煮鸡胸肉：鸡胸肉用清水洗净，准备一锅冷水，放入葱段，姜片，盐，鸡胸肉；水开之后关小火，盖上锅盖煮到熟（大致5-10分钟）；熟了之后出锅然后过两遍冷水，手撕成丝，撒上黑胡椒碎，拌匀就可以享用了。
3、黑椒鸡胸肉：鸡胸肉解冻好，用厨房纸包一下吸走水分。一整块鸡胸肉比较厚的，片成较薄的肉片，大概1cm左右厚度。然后放盐，黑胡椒，生抽，淀粉，来个大保健按摩均匀，放冰箱20-30分钟入味，腌半小时足够可以入味了；热锅，放一点点油，感觉油温差不多了，放腌好的鸡胸肉，煎完一面再翻面煎，看颜色有些许焦黄，熟了即可装盘。
4、尖椒鸡胸肉：鸡胸肉尖椒洗净，鸡胸肉切丁，腌制一小时一勺蚝油一勺生抽一勺料酒半勺老抽一勺盐搅拌腌制，青椒切小段备葱姜蒜，起锅烧油油热倒入葱姜蒜，倒入鸡丁翻炒片刻，待鸡丁熟透，放入一勺豆瓣酱放入尖椒翻炒即可。
5、孜然鸡胸肉：鸡胸肉去掉筋膜切小块，加适量黑胡椒粉、一丢丢盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1小勺淀粉、适量葱姜蒜片拌匀腌制10分钟；平底锅倒入少许油，放鸡胸肉，煎至两面金黄，加1勺辣椒粉，1勺孜然粉，孜然粒一勺白芝麻，翻炒均匀即可。
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