1、 鸡蛋加少许盐搅匀。
2、 热油锅，倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉。
3、 角瓜用擦板擦成丝。
4、 用干净纱布挤干水分，挤出来的汁不用扔掉可以用来和面。
5、 面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟。
6、 虾皮洗净，葱切末。
7、 将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀。
8、 饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子。
9、 按扁，擀成饺子皮。
10、 取一面皮放入适量的馅。
11、 再对折，捏成饺子。
12、 锅中水烧开，放入饺子，用铲子顺着锅边搅动。
13、 锅再次开后加少许凉水，再烧开，这样重复两次，饺子漂浮水面就可以捞出装盘了。
1、温度。
角瓜也就是西葫芦，为瓜类蔬菜中较耐寒而不耐高温的种类。生长期最适宜温度为20－25℃，15℃以下生长缓慢，8℃以下停止生长。30℃以上生长缓慢并极易发生疾病。种子发芽适宜温度为25－30℃，13℃可以发芽，但很缓慢；30－35℃发芽最快，但易引起徒长。开花结果期需要较高温度，一般保持22－25℃最佳。早熟品种耐低温能力更强。根系伸长的最低温度为6℃，根毛发生的最低温度为12℃。夜温8－10℃时受精果实可正常发育。
2、光照。
光照强度要求适中，较能耐弱光，但光照不足时易引起徒长。光周期方面属短日照植物，长日照条件上有利于茎叶生长，短日照条件下结瓜期较早。
3、湿度。
喜湿润，不耐干旱，特别是在结瓜期土壤应保持湿润，才能获得高产。高温干旱条件下易发生病毒病；但高温高湿也易造成白粉病。
4、土壤。
对土壤要求不严格，砂土、壤土、黏土均可栽培，土层深厚的壤土易获高产。
角瓜有丰富的维生素、葡萄糖等营养物质，能够调节人体代谢，有减肥、防癌抗癌等作用，很适合多吃。
1、取一只鸡蛋打散加入清水，就成了鸡蛋水，用鸡蛋水和好面团，盖保鲜膜放一旁醒着。然后就可以做其他准备工作了。
2、干净的锅子倒入花生油，小火加入花椒，煎出香味后停火，放一旁放凉，这个油一会加入馅儿里。
3、把角瓜擦成丝，加点盐搅拌一下，然后放一边等着角瓜水被逼出来。
4、打散剩余三个鸡蛋，加入葱花碎，虾皮，加入一点水（这样煎出的鸡蛋量多还很嫩）搅拌均匀入锅炒。鸡蛋炒碎些哟～盛出备用。
5、挤出角瓜的水分，将角瓜丝放入鸡蛋碎里，加过滤出花椒的花椒油，香油，搅拌均匀。盐根据虾皮的咸度自行决定放不放。最有用的办法就是尝尝再做决定。
6、取出面团，搓搓揉揉，切出剂子，擀出饺子皮，开包吧。包饺子的时候可以同时烧着水了。锅里加水和一点点盐，烧开入饺子煮就好了。水再次开后加凉水再煮开，再加凉水煮开，差不多熟了，捞出来就可以吃了。
1、食材展示：鸡蛋、青蒜1根、角瓜1个、花椒粉、盐、料酒、食用油。
2、准备配料：角瓜洗净切片，鸡蛋打到碗中，青蒜洗净切碎备用。
3、入锅炒制：炒锅烧热加入食用油加热到八成热，鸡蛋中加入少许料酒和盐打散，搅拌均匀，倒入油锅煎熟，再翻炒几下，装入盘中备用。
4、鸡蛋炒好后，炒锅留有底油，下入青蒜，花椒粉炒香。
5、再下入角瓜片翻炒，加盐继续翻炒，炒至角瓜稍微变软，倒入鸡蛋即可。
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