怎么挑选猪筋 挑选猪筋的技巧（怎样挑选猪肋排）

1、选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。

2、猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

怎样挑选猪肋排

1、颜色：首先看猪肋排的外表颜色。新鲜的猪肋排颜色呈鲜红色，如果颜色发暗，呈暗红色、酒红色，那么这样的猪肋排不建议选择。

2、气味：气味要是比较新鲜的猪肋排的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的猪肋排。

3、按压：拿手指按压猪肋排，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，是好的猪肋排。如果瘫软下去则肉质就比较不好。

猪小排如何挑选

1、看：看猪小排是要看新鲜的猪小排外观颜色是呈现鲜红色，最好的是粉红色，不能太白或者太红。

2、闻：闻猪小排味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有臭味或者其他异味，就不要买，那种就是比较不好的猪小排。

3、按：按压猪小排拿手指按压猪小排，如果用力按压，猪小排上的肉能迅速地恢复原状，则说明是比较好的；如果按压下午是瘫软则肉质就比较不好。

4、摸：用手摸猪小排，摸起来感觉肉质紧密，则是优质猪小排；反之则不是优质猪小排。

如何挑选猪前蹄

挑选猪前蹄的技巧和注意事项：

1、总体来说，黑猪肉的口感优于白猪肉，个头大的猪前蹄。猪的饲养周期会常长些，而且要比黄和瘦的猪来的健康，所谓“没病长得快嘛”。

2、从手感和气味上来辨别，摸上去不会发粘，闻上去带有明显的肉腥气，且无任何的药味和异味，并且颜色正常不发白。

3、蹄尖紧紧并拢且不松弛，指甲鲜亮无腐烂状态。

冰冻和新鲜的区别：冰冻的吃起来口感会差些，其实营养并不比新鲜的差多少，这主要取决于什么的存储方式，如今随着科技的进步，速冻技术已经比较成熟，它可最大限度的保证食物的新鲜度和营养成分。

猪前蹄和猪后蹄主要的区别，前者带有明显的肉筋，特点是瘦肉较多，形状比较粗大些，后者骨头大肉少，形状略显得细些，更适合用来熬汤或者卤着吃。​卖肉的摊贩常常会，将猪后蹄连着腿肉一起出售，骨头和肉显得多些，自然卖的价格就会高些，总体来讲前蹄的口感要优于后蹄，最好辨别它们的方法就是看是否有筋。