1、用料：青小米辣椒500克，高度白酒50毫升，醋150毫升，盐15克，糖10克，蒜一瓣，姜一片，凉开水300毫升。
2、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
3、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
4、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
5、大概一个半月左右，泡椒就可以了。
自制泡椒的配方
1、用料：青小米辣椒500克，高度白酒50毫升，醋150毫升，盐15克，糖10克，蒜一瓣，姜一片，凉开水300毫升。
2、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
3、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
4、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
5、大概一个半月左右，泡椒就可以了。
自制泡椒,怎么制作泡椒
1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
如何自制泡椒凤爪
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中。
3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中。
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上就能吃了。
