1、原料：鸡脚、青柠檬3个、新鲜小米辣12个、姜一小块、洋葱半个、芹菜、鱼露、十三香、盐、糖、味精、清水。
2、锅中倒入水大火煮开，将处理好的鸡脚放入煮开的水中煮8-10分钟，捞出马上放入冷水中浸泡至凉，捞出滤干水份备用（处理鸡脚的时候可以在肉垫的位置划几刀，这样比较容易入味，用来浸泡的冷水最好用家里的纯净水或者是凉开水，这样比较卫生）。
3、小米辣、姜切小段、洋葱切丝、芹菜切段、青柠檬对切后榨汁备用（青柠檬可以把中间的切几片下来备用）。
4、容器中倒入1/3的清水（一定要用凉开水，这样吃起来比较放心说），将鱼露、十三香、盐、糖、味精连同青柠檬汁、青柠檬片、洋葱丝、小米辣、姜、芹菜放入，充分搅拌均匀后再将剩下的清水倒入拌匀（清水的份量最好是刚好可以盖过鸡脚）。
5、将放凉滤干水份的鸡脚放入调好的腌汁中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜即可。
泡鸡脚要放糖，糖在这里是起到调和的作用，就像做菜加盐加多的话，加点糖不会那么咸。加一点点糖会让味道更为协调，而且加的量一般还不至于吃起来甜甜的。
自制泡鸡脚的做法：
1、把买来的鸡脚用冷水冲去血水，再从中间切成两段，再切去鸡脚的最前端。
2、直接把鸡脚放入冷水的锅里煮开，再小火煮十分钟，时间不要太长，以免煮烂鸡脚。
3、然后把鸡脚捞起用冷水冲至冷却，以保证鸡脚后面有嚼劲，再找一个适当大小的玻璃盆放置鸡脚，依次倒入适量的泡椒、白醋、再加点白糖综合味道，放入生姜片，泡椒水最好能淹没鸡脚合适。
1、泡鸡脚用可以用白醋，口感更好。
2、白醋的颜色是透明的，在制作泡椒鸡爪的时候，用白醋可以保持鸡爪的光泽，看起来会比较好看。且白醋中含有醋酸，用白醋泡鸡爪之后，可以使鸡爪的皮变得更加紧致和有弹性，吃起来更好吃。
3、而陈醋的颜色一般是偏黑色的，在制作泡椒鸡爪的时候如果是放的陈醋的话，很容易使陈醋颜色发生变化，且其因为是各种粮食酿造而成的，所以在用它来泡鸡爪的话一定程度上会影响鸡爪的口感，做出来的鸡爪口感不像泡椒鸡爪。
原料：鸡爪。
配料：泡椒，糟卤.
卤料：葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶。
调料：糖，醋，盐，料酒。
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙；
3、卤料煮开；
4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟；
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时；
6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上即可。
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