1、首先,准备几颗白菜洗干净,把白菜都破成四半放在盆中,在每一层都撒上食盐抓拌均匀,让食盐均匀分布在白菜中腌制4个小时。
2、洋葱一个切成小块,生姜一块切成小粒,再放入一把大蒜,准备洗净的梨一个,把梨核去除切成均匀小块,苹果两个也切成小块备用,把切好的配料倒入破壁机,加入鱼露(鱼酱油)100毫升(可网购),把配料打成细腻的果泥备用。
3、准备白萝卜一个切成均匀细丝,小葱一把切成段,倒入大盆中加入辣椒面60克,抓拌均匀腌制30分钟。
4、锅内加入一勺清水,放入25克糯米粉。
5、开小火不停地搅拌,把糯米粉熬成粘稠的糊状,然后盛出晾凉备用。
6、在打好的果泥中加入辣椒面250克混合均匀,再倒入糯米糊拌匀,加入白糖70克,搅拌化开白糖,辣椒酱就做好了。
7、白菜腌制4小时以后会有很多水分,把白菜取出挤干水分放入大盆中。
8、倒入适量的辣椒酱,放入腌好的萝卜,再倒入剩余的辣椒酱,多抓拌一会让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱,最后把做好的辣白菜摆放保鲜盒中,放入冰箱密封发酵一个星期就能食用了。
自制泡菜可以存放半个月左右,但前提是进行冷藏保存,如果是常温保存的话,只可以存放6天左右,所以如果是常温保存最好是尽快吃完,防止细菌的滋生。泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一,也是典型的发酵食品,位处高纬度的韩国由于冬天很长,气候很冷,蔬菜生长的季节较短,每年冬天,韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。
1、准备卷心菜,白酒,酱油,海盐,花椒粒,糖,卷心菜洗净晾干,去梗,撕成小片。无油的小锅里倒进凉水,四勺海盐,两勺糖,两勺酱油。
2、煮沸关火自然晾凉,卷心菜塞进干净的玻璃罐子里,倒入两勺高度白酒,盖紧盖子,七天后即可食用。
1、将白菜平均切成四块,每片叶子上均匀涂抹食盐,浸制脱水两小时备用。
2、将红、白萝卜刨丝备用。
3、将切好的梨、姜段、蒜、洋葱一起放入搅拌机搅成泥备用。
4、锅中倒入500ml清水、两勺糯米粉,边搅拌边煮开。
5、放入适量白糖,搅拌放凉。
6、碗中倒入葱、姜、蒜、梨糊、糯米糊、红白萝卜丝、适量的虾酱和鱼露、大量的韩式辣椒粉,搅拌均匀备用。
7、将腌好的白菜洗净盐分后拧干,再均匀涂抹上做好的泡菜酱,放入密封容器中密封三天,美味正宗的韩国泡菜就做好了。