1、猪瘦肉切片泡去血水。
2、配菜蒜苔,葱头,泡好的木耳。
3、葱姜蒜备用。
4、肉片挤去血水打一鸡蛋,加盐,干淀粉搅匀。
5、抓匀加点食用油,防过油脱浆。
6、锅烧油,四层油温滑出肉片。
7、葱姜蒜炝锅,放入配菜翻炒倒入肉片。
8、山西陈醋炝锅,加盐味精,生抽,花椒水翻炒,勾芡,最后来点老抽调色,淋少许香油出锅。
1、山西过油肉是山西的菜。此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色,号称“三晋一味”。在2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
2、山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式,除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,还有台蘑过油肉(台蘑,是对产于五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌,又称“天花菜”。)
1、准备原材料:白菜12瓣,大概一小棵的样子,洗净切块。猪肉切片,加一勺酱油、料酒、淀粉抓匀,静制10分钟。
2、冷油热锅,油烧热后放入猪肉,大火快炒,九成熟的时候出锅装盘。
3、一勺油烧热后加切碎的蒜瓣炒香,再放入白菜。
4、中小火炒出白菜的水之后它自然会变得有些透明和瘪下去,这时候放3勺蚝油,一起拌炒。
5、加入之前烧好的猪肉,一起翻炒20秒即可。
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。