1、大虾或虾的自然解冻。如果用的是大虾，把大虾的头和壳去掉。去壳的时候，尽量保持虾仁的完整性，这样煎起来更漂亮。
2、打开虾的背部。用小刀把虾的背部从上到下切开。大约有三分之二深。炸的时候，虾卷起来会更漂亮。
3、所有的虾打开它们的背，去掉虾线。把虾线挤出来很容易。虾去壳后，相对光滑。当刀背打开时，刀子朝自己的方向划动。一定要注意安全。
4、打开后，用清水冲洗虾。用漏勺把水排干。
5、水排干后可以调味。如果是新鲜的活虾，可以只用盐调味。冻虾失去了大部分新鲜度。加盐调味，再加少许料酒，以消除异味。一点白胡椒不仅可以去除异味，而且在油炸时还能增加味道。腌15分钟。
6、在鸡蛋里加一点面粉，最后把它搅拌成一个光滑而较稠的面糊。
7、将准备好的蛋糊放入腌制好的虾仁中，搅拌均匀，准备油炸。
8、油温烧到六七成热，大概180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
9、油热后，在油锅里把虾一个一个地煎熟。
10、当虾变成金黄色时，它可以很快被生产出来。
11、简单的做软炸虾就完成了。
1、主料：大虾仁、玉米淀粉。
2、配料：鸡蛋清、盐、料酒、水。
3、步骤：
虾含有丰富的矿物质和维生素，对人身体健康有益，虾好吃却不好做，今天就为大家介绍一款方便快捷的营养餐-软炸虾仁。
冷冻的虾仁冷水化开；
制作香酥糊，鸡蛋只取蛋清，加少许盐，淀粉适量；
化开的虾仁倒入香酥糊，调和均匀，使每个虾仁均匀裹糊；
锅倒适量油，待油五成热时虾仁一个个下入油中；
虾仁浮在油面，成型出锅；
待油温上升，油面翻花，把虾仁再次倒入，炸至金黄出锅装盘。
1、准备用料。虾仁、鸡蛋、淀粉、油、盐、胡椒粉。
2、把虾仁加盐，胡椒粉腌制5分钟。蛋液加淀粉搅拌均匀。
3、把腌制入味的虾仁蘸匀蛋液。
4、放入热油锅中炸制。
5、把炸制好的虾仁沥净油脂，装盘即可食用。
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