1、主料:二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料:菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料:桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
2、将主料二斤条辣椒450克和子弹头辣椒150克,用打粉机打成中粗辣椒面,待用。
3、将洋葱切成粗丝,生姜切片,待用。
4、炒锅洗刷干净,干水分后将菜籽油5000克倒入炒锅中,然后再放入洋葱丝100克、生姜片50和香料:桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。用大火烧至油温180℃时,用密漏将油锅中的香料和洋葱、生姜捞出扔掉,一定要将油中残渣捞干净。
5、将清理干净的油,继续加温至270℃,关火,待用。
6、将白芝麻500克放在密漏中,准备好。
7、待油温下降至200℃,将密漏放在油锅中,待白芝麻炸出香味,炸制浅黄色时,将密漏拿出。
8、做完这一步后将炸出香味的菜籽油倒入干净的容器中,待用。
9、待容器中的油温降至160度时,将辣椒面倒入锅中,倒入后不要搅动,让其自然沉淀、冷却。
10、将做好的辣椒油自然沉淀冷却24小时后,用密漏将辣椒面过滤出来,我们只保留红油即可。
将干红辣椒根据自己口味调配,先用少量的油将准备好的干红辣椒炝香炝脆,然后将干红辣椒捣碎或者捏碎,注意不要太碎了,锅里烧油撒上花椒、葱、姜炸香后捞出,将油温烧至7成热时淋在辣椒粉上,边淋边搅动,搅拌均匀即可。
凉拌菜的红油怎么做将烧熟的菜油加姜、葱、花椒烫香,分两次倒入辣椒面中烫熟、烫香,加盖搁置24小时即可。如果不想自己制作辣椒面,市场上都有现成的辣椒粉卖,拿回家直接淋油就可以了,自己制作辣椒面时,炒至辣椒深红呛鼻为宜,火候要刚刚好,太生,不容易捣碎,而且不辣不酥,太熟,辣椒会焦糊,口感就会发苦,也不香。
经常用于炼制红油的有二荆条辣椒、子弹头朝天椒及七星椒、小米辣,特别能吃辣的朋友,可以选择朝天海椒加小米辣,这两个都是辣味重、色泽红的,不能吃辣又想吃香的朋友,可以选择成都二荆条加七星椒,辣味适中,辣香都有,想要辣又要香,就可选用朝天椒、小米辣和二荆条混用。
主料:干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克
辅料:桂皮、八角、草果、砂仁、香叶、大葱、姜。
步骤:
1、把草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味。干辣椒去把儿,剪成段。
2、炒锅烧热,倒入食用油,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
3、炼油,将700克植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180摄氏度,然后关火。
4、炸香料,等锅中的油稍微冷却,倒入葱、姜,炸至焦黄捞出。
5、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、
用麻辣辣椒油。提高口感,增加色泽,健脾开胃。
用料:红尖辣椒2千克、豆豉4包、姜、盐、白沙糖、味精、蒜泥0.2千克、炒熟花生米0.3千克、煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、食用油0.5千克。
做法:
1、熟牛肉切丁;
2、将擦净后的辣椒和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎;
3、将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾油锅中煎熬搅拌均匀,稍除水分后关火;
4、放入味精、蒜泥搅均即可。