四川拌菜用的麻辣红油怎么做 四川拌菜辣椒红油配方与制作方法（凉拌菜的红油怎么做）

1、主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

2、将主料二斤条辣椒450克和子弹头辣椒150克，用打粉机打成中粗辣椒面，待用。

3、将洋葱切成粗丝，生姜切片，待用。

4、炒锅洗刷干净，干水分后将菜籽油5000克倒入炒锅中，然后再放入洋葱丝100克、生姜片50和香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。用大火烧至油温180℃时，用密漏将油锅中的香料和洋葱、生姜捞出扔掉，一定要将油中残渣捞干净。

5、将清理干净的油，继续加温至270℃，关火，待用。

6、将白芝麻500克放在密漏中，准备好。

7、待油温下降至200℃，将密漏放在油锅中，待白芝麻炸出香味，炸制浅黄色时，将密漏拿出。

8、做完这一步后将炸出香味的菜籽油倒入干净的容器中，待用。

9、待容器中的油温降至160度时，将辣椒面倒入锅中，倒入后不要搅动，让其自然沉淀、冷却。

10、将做好的辣椒油自然沉淀冷却24小时后，用密漏将辣椒面过滤出来，我们只保留红油即可。

凉拌菜的红油怎么做

将干红辣椒根据自己口味调配，先用少量的油将准备好的干红辣椒炝香炝脆，然后将干红辣椒捣碎或者捏碎，注意不要太碎了，锅里烧油撒上花椒、葱、姜炸香后捞出，将油温烧至7成热时淋在辣椒粉上，边淋边搅动，搅拌均匀即可。

将烧熟的菜油加姜、葱、花椒烫香，分两次倒入辣椒面中烫熟、烫香，加盖搁置24小时即可。如果不想自己制作辣椒面，市场上都有现成的辣椒粉卖，拿回家直接淋油就可以了，自己制作辣椒面时，炒至辣椒深红呛鼻为宜，火候要刚刚好，太生，不容易捣碎，而且不辣不酥，太熟，辣椒会焦糊，口感就会发苦，也不香。

经常用于炼制红油的有二荆条辣椒、子弹头朝天椒及七星椒、小米辣，特别能吃辣的朋友，可以选择朝天海椒加小米辣，这两个都是辣味重、色泽红的，不能吃辣又想吃香的朋友，可以选择成都二荆条加七星椒，辣味适中，辣香都有，想要辣又要香，就可选用朝天椒、小米辣和二荆条混用。

四川红油的做法

主料：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克

辅料：桂皮、八角、草果、砂仁、香叶、大葱、姜。

步骤：

1、把草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味。干辣椒去把儿，剪成段。

2、炒锅烧热，倒入食用油，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

3、炼油，将700克植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180摄氏度，然后关火。

4、炸香料，等锅中的油稍微冷却，倒入葱、姜，炸至焦黄捞出。

5、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、

凉拌菜用什么辣椒

用麻辣辣椒油。提高口感，增加色泽，健脾开胃。

用料：红尖辣椒2千克、豆豉4包、姜、盐、白沙糖、味精、蒜泥0.2千克、炒熟花生米0.3千克、煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、食用油0.5千克。

做法：

1、熟牛肉切丁；

2、将擦净后的辣椒和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎；

3、将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火；

4、放入味精、蒜泥搅均即可。