怎么选蘑菇（如何选蘑菇）

1、看蘑菇颜色：用增白剂浸泡过的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，而不含增白剂的食用菌菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄，是因为蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色。

2、避开不确认的毒蘑菇：偶尔有些散装的杂蘑菇里可能无意中混入了有毒的蘑菇，需要消费者当心。有毒蘑菇的特征是：色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇：多为白色、旧纸色等，挤出的浆汁清澈如水。

3、闻气味：漂白过的蘑菇气味偏重，新鲜的蘑菇都会有淡淡的纯正清香味，如果闻出除清香外的气味，如发酸发臭发霉味等则不要购买。有一种蘑菇就特别好闻，它就是洋松茸刺身褐菇，是蘑菇类的一种大型褐色品种，其盖大柄粗、菌肉肥厚，具有极高的营养保健医疗价值，而且可以生吃，是一种非常清香好闻的蘑菇。

如何选蘑菇

1、看颜色：用增白剂浸泡的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，若有很亮的荧光点，则含增白剂，而不含增白剂的食用菌面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄，是因蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色的。

2、闻气味：漂白过的蘑菇气味偏重，新鲜的蘑菇都会有淡淡的纯正清香味，如果闻出除清香外的气味，不要购买。

3、看表面：要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。正常蘑菇一定会有褐色斑点。漂白会把斑点也漂没。

4、摸表面：含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥。

5、看包装：一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。最好选择散称的蘑菇。

东北小鸡炖蘑菇的蘑菇是什么蘑菇

1、榛蘑(干蘑菇最佳，如无榛蘑可用其他代替)。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。

2、榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。小鸡炖蘑菇需选料精细，所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。

小鸡炖蘑菇用什么蘑菇

1、小鸡炖蘑菇所用的蘑菇，是东北的榛蘑，野生的，跟茶树菇有点像。

2、小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。