1、用料：牛百叶50克、金针菇1把、姜1片、蒜8瓣、生抽4勺、糖1勺、醋1勺。
2、金针菇滚水烫40秒，捞出放入冰水泡一分钟，沥干水分铺在盘底。
3、牛百叶切丝，放入滚水烫30秒捞出，放入冰水晾凉，捞出沥干水分。
4、香菜切碎和红辣椒丝，牛百叶拌匀放入盘中。
5、大蒜切末，放入4勺酱油1勺醋1勺糖，一勺辣油，少许花椒粉和孜然粉。
6、将调好的酱汁到在牛百叶上，拌匀。
1、主料：牛百叶300g、香菜2颗。
2、辅料：植物油10g、山胡椒油5g、盐2g、大蒜5颗、红辣椒3个、生抽1勺、老抽
3、少许、香叶1块、花椒5颗、姜1块、料酒1勺。
4、牛百叶用盐、白醋抓匀冲洗干净，重复2次。
5、清水加入香叶、姜片、大料、料酒、放入绰水后的牛百叶煮30分钟捞出。
6、凉后切成细丝。
7、放入大蒜末、红辣椒、生抽、老抽、盐。
8、淋入烧滚的植物油。
9、加入香菜段。
10、放入山胡椒油拌匀即可。
做法一：
1、材料：牛百叶1500克、咖喱粉25克、味精5克、精盐、葱末各50克；
2、将牛百叶洗净，切成2厘米宽的长条，泡入清水里；
3、将牛百叶捞出，沥净水分，放入烧沸的咖喱牛肉汤锅中烫约30秒钟，随即捞出，倒入碗中，加精盐、味精、葱末，再加咖喱牛肉汤即成。
做法二：
1、材料：鲜白菜500克、牛百叶250克、生姜3片、麻油适量；
2、将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切片；
3、起油锅放入生姜，将牛百叶爆一下，加清水适量；
4、武火煮沸后，加入白菜，然后文火煲1小时，然后加入鱼露、味精调味食用。
1、鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。
2、大蒜切末，香菜和香葱切成小寸段。
3、锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶，下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。
4、锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊，用锅中的热油汆热做成红油。
5、取一只干净的碗放入蒜汁、盐、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。
6、把焯好的水发百叶码入盘中，用调好的红油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
7、一道营养美味的牛百叶荤菜即可完成。
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