1、主料：高筋面粉200克、水100克、生抽适量、黄酒适量、香油少量、蚝油少量。
2、辅料：黄瓜1根、红萝卜1根、花生碎适量、芝麻少量。
3、倒入清水，洗出面筋，直到洗不出为止。
4、洗出面筋的水放冰箱过夜最后，但至少放4小时以上才能操作。
5、冰箱拿出，倒掉上面的清水。
6、准备一个披萨盘或者别的平底锅，准备做凉皮。
7、锅里倒入水少沸腾、把装有面糊的披萨盘放进去蒸，盖锅盖直到面皮气泡，再把盘子压下去灌锅里开水进去再烧会儿。
8、烧好的凉皮起锅，另外准备一盘冷水，拿出披萨盘整个放进去冷却。
9、冷却后，轻抠下披萨盘边缘，就能轻易的撕下来，放入盘子中，刷层香油预防粘在一起。
1、可以用平底的容器来蒸凉皮，例如稍大一点的平底盘子。
2、具体做法如下：
（1）准备主料：面粉2杯；辅料：水适量、盐适量、麻酱适量、大蒜适量、酱油适量、醋适量。
（2）适量水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒半个小时。
（3）盆里放水，把面团放进去反复揉搓，就是所谓的洗面了。水一次不用放太多，洗一会儿就换新水，洗得发白的水倒入另一个盆里，一直洗到不会出现白色粉浆为止，剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了。
（4）粉浆水静静沉淀两个小时左右，看到水浆分离为止。
（5）缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
（6）盘底刷一层薄油，舀一勺粉浆到盘子里，锅内坐水，水开后，放入盘子。
（7）大火两三分钟至面皮儿变得透明，用勺子轻轻铲起。
（8）一张张做好的面皮儿，每张都刷点熟油，防止粘连。
面粉和面成团，静置30分钟。盆内倒清水放面团搅拌成浓稠面水，取出面团，反复数次。洗好的面水过滤到盆中反复4~5次，大盆里的面水浆沉淀约5到6小时，发酵一夜。然后入锅中煮45分钟熟，捞出，面糊蒸至半软擀制成面皮，再上笼用旺火蒸约45分钟，取出即成面皮。将做好的料汁淋上即可。
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
1、将面粉和淀粉，倒在一个盆里，加水和成浓稠的糊状，放在一旁沉淀一下，把做凉皮的罗盘上涂上油。在罗盘里倒入一层薄薄的面糊，锅中烧开水后，将罗盘放入锅内，盖上盖子，大火焖3分钟。再将起泡的面皮放入装凉水的盆里，过一下即可拿出，将凉皮切条，放入黄瓜、醋、盐、蒜等拌一下。
2、凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
3、因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
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