1、主料:高筋面粉200克、水100克、生抽适量、黄酒适量、香油少量、蚝油少量。
2、辅料:黄瓜1根、红萝卜1根、花生碎适量、芝麻少量。
3、倒入清水,洗出面筋,直到洗不出为止。
4、洗出面筋的水放冰箱过夜最后,但至少放4小时以上才能操作。
5、冰箱拿出,倒掉上面的清水。
6、准备一个披萨盘或者别的平底锅,准备做凉皮。
7、锅里倒入水少沸腾、把装有面糊的披萨盘放进去蒸,盖锅盖直到面皮气泡,再把盘子压下去灌锅里开水进去再烧会儿。
8、烧好的凉皮起锅,另外准备一盘冷水,拿出披萨盘整个放进去冷却。
9、冷却后,轻抠下披萨盘边缘,就能轻易的撕下来,放入盘子中,刷层香油预防粘在一起。
1、可以用平底的容器来蒸凉皮,例如稍大一点的平底盘子。
2、具体做法如下:
(1)准备主料:面粉2杯;辅料:水适量、盐适量、麻酱适量、大蒜适量、酱油适量、醋适量。
(2)适量水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒半个小时。
(3)盆里放水,把面团放进去反复揉搓,就是所谓的洗面了。水一次不用放太多,洗一会儿就换新水,洗得发白的水倒入另一个盆里,一直洗到不会出现白色粉浆为止,剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了。
(4)粉浆水静静沉淀两个小时左右,看到水浆分离为止。
(5)缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
(6)盘底刷一层薄油,舀一勺粉浆到盘子里,锅内坐水,水开后,放入盘子。
(7)大火两三分钟至面皮儿变得透明,用勺子轻轻铲起。
(8)一张张做好的面皮儿,每张都刷点熟油,防止粘连。
面粉和面成团,静置30分钟。盆内倒清水放面团搅拌成浓稠面水,取出面团,反复数次。洗好的面水过滤到盆中反复4~5次,大盆里的面水浆沉淀约5到6小时,发酵一夜。然后入锅中煮45分钟熟,捞出,面糊蒸至半软擀制成面皮,再上笼用旺火蒸约45分钟,取出即成面皮。将做好的料汁淋上即可。
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
1、将面粉和淀粉,倒在一个盆里,加水和成浓稠的糊状,放在一旁沉淀一下,把做凉皮的罗盘上涂上油。在罗盘里倒入一层薄薄的面糊,锅中烧开水后,将罗盘放入锅内,盖上盖子,大火焖3分钟。再将起泡的面皮放入装凉水的盆里,过一下即可拿出,将凉皮切条,放入黄瓜、醋、盐、蒜等拌一下。
2、凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
3、因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。