1、材料：方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙。
2、将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。
3、方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。
4、摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可出锅。
以鲈鱼为例。
1、鲈鱼去麟内脏，清洗干净，在两边背部划两刀，深度约二分之一。
2、浇上啤酒，在抹上盐腌制20分钟。
3、葱姜洗净切丝备用。
4、把腌制好的鱼肚内放入切好的姜丝，在准备些葱段放在鱼背上，放在蒸盘中。
5、做锅加水，上锅蒸，水开后蒸制8到10分钟出锅。
6、将盘子里的汁和葱段去除，放上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再做锅烧适量热油，浇在鲈鱼上即可。
食材用料：
草鱼，葱，姜，红椒，香菜，盐，料酒，胡椒粉，豉油。
清蒸鱼的做法：
1、草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口；
2、葱姜各5克切片，10克切丝，将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水；
3、红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段；
4、把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟；
5、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟；
6、将鱼出锅，挑出葱姜片，将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克；
7、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，即油面有青烟大量上升时为7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上；
8、最后撒香菜、红椒丝即可。
1、准备食材：鱼250克，洋葱、青椒各适量，盐、生抽、水淀粉、味精、料酒各适量。
2、具体做法：小炒鱼料酒去腥，再加入适量水淀粉，轻轻抓匀上浆。
3、青椒、洋葱切片备用。
4、锅内倒油，烧热后爆香葱、姜，放入鱼炒至变色。
5、烹入生抽，放入青椒、洋葱，大火快速翻炒均匀。
6、出锅前加入适量的盐、味精调味，翻炒均匀即可盛盘。
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