1、将清洗好的海蛏放在漏篮里，沥干一些多余的水分。
2、烧一大锅水，里面放几片生姜，水开之后放入适量料酒。
3、再次水开之后放入海蛏，搅动一下，看见海蛏开口立即停火。
4、将海蛏捞出，放在准备好的冰水中，迅速降温即可。
牛肉片焯水技巧,牛肉片焯水的方法
1、准备原料：牛肉500克，清水1000克。
2、把牛肉切成3、4公分的大块。
3、入凉水锅中，中火煮开。
4、牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上。
5、全部夹出来，焯水完成。
家常烧鸡块需要焯水吗
1、家常烧鸡块需要焯水，因为不焯水腥膻味非常重，而鸡块焯水需要用的是冷水来焯水，焯好的鸡块立即捞出然后过一道凉水，用凉水来刺激鸡肉，使得鸡肉的肉质更紧实，这样之后吃起来的口感才更有劲道。很多人做出来的鸡肉肉质太老就是因为用热水焯水，热水焯鸡肉容易使鸡肉断生，之后再烹饪过程中之后就容易老透，吃起来就不好吃了。
2、首先，鸡块剁成小块之后焯水捞出过凉备用，锅中倒入少量的油，油热之后加入花椒、干辣椒、蒜，姜爆香之后放入鸡块翻炒，翻炒之后加入生抽，老抽，料酒，白糖和盐继续翻炒，鸡肉变色之后加入开水没过鸡块，大火烧开转中火炖30分钟，炖好以后大火快速收汁，最后出锅装盘撒上葱段就可以了。
豆腐为什么要焯水,豆腐为何要焯水
1、烹饪豆腐的时候，焯水可以去除豆腥味，而且还可以让豆腐更加紧致，制作的时候不易碎，保持完整的豆腐形态。
2、刚买回来的豆腐怎么处理？第一种：买回来的豆腐先切成块，然后用自来水冲洗一下，放入开水中，再加入开水中，加入少量的盐浸泡半小时。第二种：刚买回来的豆腐水分比较多，可以找一个比较重的物体放在豆腐上面压半小时，这样可以把豆腐里面的水压出来，让豆腐更好入味。
