1、单手托盘技法:单手端托盘适用于利用中小型圆形托盘或椭圆形托盘来盛装、运送物品,将少量、小型的餐点饮料、餐具器皿或较轻的物品直接托在手中服务顾客。单手托盘的操作方法是:伸出左手,掌心向上,五指分开。手掌形成凹型中空,掌心不能与盘底接触。用五指指尖与掌根部托住托盘,将托盘平托于胸前,保持托盘平稳。
2、双手托盘技法:双手托盘通常适合运送以长方形托盘来盛装的量多、质重的餐点、饮料及 餐具器皿等,以方便餐饮服务人员往来于厨房与餐厅服务台、服务柜之间。双手托盘的操作方法是:将托送的物品依照大小轻重,均匀地摆放在托盘上,伸出双手抓住托盘两端的中间部分,双手抬起,托盘平衡地端在胸前。
3、肩托托盘技法:肩托托盘常用于宴会或西式餐饮服务中。
什么叫传菜生
传菜生是酒店、餐馆中的职业,旧时称为“跑堂的”,主要负责在餐厅不同的档口传送菜品。
传菜生的职责有:
1、 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥;
2、 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备;
3、 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配;
4、 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里;
5、 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断;
6、 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备;
7、 天冷备好菜盖,随时使用;
8、 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作;
9、 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
传菜什么意思
传菜,就是把做好的菜从厨房用托盘端到对应的桌上,交给服务员。
传菜员,传菜部有个菜单,你看出来的是什么菜,然后找到是哪桌点的,就端过去,交给服务员,一般为了防止出错,再告诉服务员这个菜的名字和几号。
传菜是什么工作
传菜是负责菜品的传送工作,厨房出菜时,及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。传菜要保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。