1、食材：腊牛肉200g、黄花菜10g、腐竹10g、尖椒1根、胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、蒜3瓣、酱油1大勺。
2、腊牛肉洗净、切厚片，黄花菜用温水泡发，腐竹用温水泡发，尖椒洗净，切菱形块待用。
3、胡萝卜去皮，切薄片，姜切丝、蒜切片、葱切段，锅烧热，放少许油，油烧热后放入姜蒜爆香，放入牛肉片翻炒，牛肉片变色后，放入黄花菜，炒匀后放入腐竹。
4、迅速翻炒均匀，放入酱油，略炒几下，加水没过食材。
5、大火煮开后，放入胡萝卜片，转中火煮至汤汁快要收干，放入尖椒，转大火，翻炒收汁，关火后放入葱段即可。
6、小贴士：黄花菜和腐竹是干货，需提前用温水泡发;牛肉脂肪含量低，可适当多放一点点油，以免翻炒时粘锅;腊牛肉本身带有盐分，无需再多加盐。
1、原料： 牛肉，盐，茴香籽，八角，草豆蔻，桂皮，花椒，姜；
2、原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀；
3、腌制：缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质；
4、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅；
5、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度，当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色，每锅生肉煮8小时才能出锅，初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，直至肉熟为止。
腌制腊牛肉做法：
1、牛肉切条；
2、准备大盆，准备腌制工作；
3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进；
6、上下翻动肉，让其更加均匀的吸收各类调料；；
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；
8、第二天取掉盖子，用一盆温水将肉过滤一下；
9、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
10、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
11.数日风干即可。
1、食材：腊牛肉250g、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青椒适量、酱油适量、花椒适量。
2、准备腊牛肉。
3、将腊牛肉放入锅内煮15分钟。
4、捞出后清洗干净，切成小薄片备用。
5、将葱、姜、蒜切成丝备用，辣椒切成丁。
6、锅内油烧热，放入花椒煸香。
7、加入葱、姜、蒜一起煸出香味。
8、倒入辣椒一起翻炒。
9、再加入切好的腊牛肉，一起大火快炒。
10、淋入酱油，翻炒均匀。
11、炒至牛肉出油即可出锅。
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