鲜炖大黄花鱼如何做 炖大黄花鱼的家常做法（家常炖黄花鱼做法）

1、先将大黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除内脏，洗净，在鱼身两面划花刀。

2、葱姜蒜切好备用。

3、锅内放适量油，烧热。

4、下去鱼炸制，炸一会儿再翻面，以免炸破皮。翻面时小心别翻坏了，两面都炸好捞出。

5、锅里加油烧热将葱、蒜、辣椒、酱油倒入爆锅，加水，放入姜、盐、醋、糖、料酒辣酱，烧开后将鱼放入锅里，慢火炖15分钟。

6、大火收汁放入胡椒粉鸡精，盛入盘中撒葱花即可。

7、鲜炖大黄花鱼就完成了！

家常炖黄花鱼做法

1、先处理生鱼：将小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部。

2、揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法，是两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，但是鱼膘会留在腹内。

3、热锅热油，将葱蒜末爆香。关火，在锅中加冷水，水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟，不会一下锅就变熟变硬。

4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀。

5、将洗好的小黄花鱼，整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子，就是此时摆入锅中的样子，因为鱼肉成熟后很嫩，用锅铲很容易弄散乱。

6、开中火，水沸后转成小火，撇掉浮沫。

7、盖上锅盖，小火焖炖，中途稍微晃动一下锅，以免糊底。

8、将汤汁收至少许后，关火，在案板上放一个大盘，将锅在盘子上方倾斜，把锅中的鱼一齐滑入盘中，撒少许葱花或香菜碎在表面即可。

如何炖百花鱼

主料：约1200克的鲳鱼一条，香菇三朵，胡萝卜1/4根，葱2根，姜4片，,火腿75克。

配料；酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，高汤或清水1/2杯，淀粉水1/2大匙，香油少许。

方法步骤：

鲳鱼洗净，切下鱼头，沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，将取下的鱼肉片斜刀切薄片后，拌入酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，腌制十分钟；香菇泡软，去蒂，切丝，胡萝卜去皮，切丝，葱、姜、火腿分别切丝待用；将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原

大黄鱼是黄花鱼吗

大黄鱼不是黄花鱼，黄花鱼是黄鱼的其中一个种类，它们之间还是有一定区别的，体型：黄鱼有大黄鱼、小黄鱼之分，黄花鱼头顶石头比黄鱼要小，黄花鱼大小介于大小黄鱼之间，黄鱼身体扁长，黄花鱼身体较小有点微微拱起，且会在夜里发光。生活环境：黄鱼是海鱼，而黄花鱼是淡水鱼且大部分为养殖。