1、用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
2、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。
3、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片。
4、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来，切成小段。
5、把面团横向压扁，团圆。
6、擀成薄饼，锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。
7、鸡蛋加葱花加盐混合均匀。
8、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
家庭鸡蛋灌饼的制作方法
上一期我们讲了鸡蛋灌饼，饼皮的制作方法，这一期我们接着上期，讲如何制作鸡蛋灌饼。
首先把鸡蛋敲入碗中，加少许的盐，用筷子把鸡蛋打散。
从冰箱里取出鸡蛋灌饼的饼皮，放在桌上，解冻5分钟。
铁锅内放少许的油，晃动铁锅使油均匀
锅热以后，把饼放入锅中，一面煎熟了，立刻翻面，这时候饼皮会自然的鼓起。
我们用筷子轻轻的戳破饼皮，趁着饼正在鼓起，立刻灌入鸡蛋，并用筷子轻轻的提着饼，使鸡蛋均匀的分布
然后把饼再翻一个面，是鸡蛋凝固。
等到饼两面金黄即可出锅，咬一口香气四溢，可以看到里面的鸡蛋分布的非常均匀，饼外酥里嫩，非常可口，如果能够卷上一些火腿肠培根，蔬菜就更棒了。
做鸡蛋灌饼怎么和面,小吃摊鸡蛋灌饼和面方法
和面作为鸡蛋灌饼的重要环节，和面技术的高低对鸡蛋灌饼的口感往往会有不小的影响。
1、鸡蛋灌饼和面的方法比较简单，如果是希望面团稍微软些，建议用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，要注意掌握和水和面粉的比例，其标准主要是让水和面粉充分融合即可，然后进行揉面，然后还要静置15分钟到30分钟，鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成。
2、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
3、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
鸡蛋灌饼的面怎么和
和鸡蛋灌饼的面首先面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时，面团取出轻轻揉匀，取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐，对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧，卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
