1、首先选用优质的红薯粉条,加上温水泡发,泡至粉条变软,有弹性,呈米白色,这样做起来才会好吃。
2、葱姜蒜干辣椒切碎,红辣椒切断,韭菜切断备用,起锅烧油,油热加入葱姜蒜炒香。
3、葱花爆香之后加入肉末,加入豆瓣酱,翻炒均匀。再加入清水,加入食盐,酱油,大火煮开。
4、大火煮开后加入粉条,小火煮三到到五分钟。
5、煮开后加入辣椒段,韭菜段,美味的肉末粉条就做好啦。
1、粉条的问题。优质的红薯粉条Q弹爽滑,久煮不烂;而劣质的红薯粉条,就比较容易出现一炒就成团。
2、做法问题。在烹饪之前,如果粉条已经焯水了,捞出后直接放置在碗中,此时的粉条已经充分吸水,再紧接着下入锅中炒的时候,如果长时间煸炒,那么粉条就容易成团,并且还可能出现粘锅的现象。
3、炒粉条的时候,锅中的油少汤少,粉条也很容易成团。
1、热水泡,因为粉丝在冬天是非常的硬,所以很多人都会直接放入热水里面浸泡,一般都是泡软为止,这样就不能更好的把握时间了。炒出来的粉条就非常的容易粘锅,还会团在一起呢。你们见过老厨师的做法吗?他和我们的做法就完全的不一样,他一般是把干粉条放入煮沸的锅中煮,一直煮到粉条膨胀了,再将其捞出放入冷水里面过一遍,然后沥干水分,就可以下锅了,这样做法看似看复杂,但是做出来的口感,绝不对不会让你失望的。
2、粉条下锅的顺序,粉条已经用焯过水了,下面就要开始炒粉条了,很多人在炒粉条的时候,一般都是讲肉或者蔬菜和粉条一起炒。但是这种做法,就会导致粉条粉条失去黏性,就会很容易融化然后粘锅。要想粉条炒的有韧性,当然是将粉条之外的肉或者蔬菜先炒好了,然后再放入粉丝翻炒均匀,就可以了。但是下锅翻炒粉条的时候,一定要注意火锅,用中火最好了,火大很容易糊锅的。
3、锅铲的材质,对于一般的家庭来说,炒菜当然是铁质锅铲用的最顺手了,但是对于粉丝这种很脆弱的食材来说,是不可取的。因为用铁质的锅铲,就会在烹饪的锅铲中将粉丝炒成粉渣了,卖相肯定不好,口感自然就会受到影响了。所以说炒粉条的时候,锅铲最好不要用铁质的,用木质才是最好的选择,因为木质锅铲不会很锋利,不会在烹饪的时候将粉丝铲断了,所以粉丝也不会被弄碎了。
1、粉条的问题。优质的红薯粉条Q弹爽滑,久煮不烂;而劣质的红薯粉条,就比较容易出现一炒就成团。
2、做法问题。在烹饪之前,如果粉条已经焯水了,捞出后直接放置在碗中,此时的粉条已经充分吸水,再紧接着下入锅中炒的时候,如果长时间煸炒,那么粉条就容易成团,并且还可能出现粘锅的现象。
3、炒粉条的时候,锅中的油少汤少,粉条也很容易成团。