1、碱面清洗法,腊肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净,先将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。
2、泡水法和水煮法,把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。
1、腊肉炒菜前处理的方法是先洗干净然后放入蒸碗里,倒入适量的黄酒,清水,葱段和姜片,再放入锅里用大火蒸四十分钟到一个小时,然后再取出切片炒成菜。
2、腊肉是中国腌肉的一种,主要会流行于四川,湖南,广东一带,但是在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以叫做腊肉。
1、切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
2、烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
3、蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘即可食用了。
1.不要用腊肉代替新鲜的肉
腊肉虽然也是肉制品,但在日常生活中,鲜肉是不能用腊肉代替的,和鲜肉一起吃,营养会更加均衡。
2. 浸泡
吃腊肉前,先用温水浸泡一段时间,有助于稀释盐分的浓度,避免因盐分摄入过多造成水压波动。
3.少吃腊肉
腊肉的制作方法有风干和烟熏两种。熏腊肉容易产生亚硝酸盐等有害物质,食用后不利于健康。建议少吃熏腊肉。