1、用料;红豆250g、热水1饭碗、冰糖120g、麦芽糖120g、色拉油80g。
2、水洗红豆沙明显细腻有光泽,非水洗红豆沙暗哑粗糙,因为红豆煮熟以后直接打碎,所以豆衣保留在里面,外观和口感都不如水洗红豆沙。
3、挑选质量好的红豆,洗干净,用清水浸泡一夜。
4、加入红豆3倍量的水,煮熟。
5、把红豆放在网筛上,下面放一碗清水。一次性手套,把红豆捏碎、搓碎。
6、目的是让红豆沙流入水中,红豆衣留在网筛里。
7、过滤后的所有红豆衣丢弃。
8、把有红豆沙的水倒入食用级纱布袋里,挤出水分,得到真正的红豆沙。
9、如果煮红豆的水有剩余,也要一起倒入纱布袋里过滤出红豆沙。把红豆沙放进料理机,依次加入冰糖、玉米油、麦芽糖和热水,搅拌至细腻。
10、热水有利于麦芽糖融化。
11、倒入平底锅,开大火去除水分。
12、当煮至糊状,有纹路,收中火,开始翻炒。
13、炒至水分收干,转小火。
14、当翻转起来豆沙不粘锅底,质地光滑细腻,即可出锅冷却。这时候千万不能再炒,否则豆沙成干硬的一团,影响口感。
15、冷却后的红豆沙,如果不是马上用,需要用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻室保存,用的时候取出用微波炉加热。目的是为了防止水分挥发,红豆沙变干硬。
16、用微波炉加热过的红豆沙依然柔滑细腻即可。
用红豆和糖做成的糖水甜品叫水洗红豆沙,水洗红豆沙是东亚各国常见的糖水甜品之一,可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。相对而言,豆沙是主要的馅料之一,很多美味的食品都会用到,例如月饼、元宵、粽子、包子等;豆沙的制作工艺繁杂,可以选择市场上出售的豆沙制品,加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等即可调出不同风味的豆沙馅料。
1、首先将红豆洗净,加适量清水,中火煮开后,小火慢熬,大约一个多小时以后,红豆煮开花,用勺子时间按压后继续煮。
2、把汤从细筛子中倒入大碗里,开花的红豆会留在筛子上,用勺子使劲按压水分和豆沙。
3、豆沙会被挤入盛汤的碗中,然后把这碗汤倒回锅里慢慢熬,这期间用水把糯米粉和成面团,再揉成糯米小丸子。
4、汤重新开锅后,把丸子倒进锅里煮熟,如果汤不够粘稠,可以加一点调好的藕粉,再加点冰糖即可。
1、把红豆加入适量的水,浸泡一晚上。
2、把浸泡好的红豆去除坏豆,在淘洗干净,放入电饭煲中。
3、在加入没过红豆的水。
4、电饭煲按杂粮功能,大约一个小时左右红豆就煮好了。
5、把糖和油提前称量备用。
6、把煮好的红豆放入料理机中,打成泥。
7、再把打好的红豆泥倒入锅中,分次加入油。
8、在分次加入糖,小火不停的搅拌,直到搅拌均匀,水分蒸发。
9、这是炒好的豆沙,看着很干,用手攥起来可以成团即可。