1、主料:虾仁400克
2、辅料:鸡蛋清50克、淀粉(玉米)30克
3、调料:姜5克、大葱5克、味精5克、香油5克、盐3克、胡椒粉3克、花生油35克。
4、做法:
(1)虾仁洗净放碗内,加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用;
(2)淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克);
(3)葱切段,姜切末;
(4)先用碗盛起油500克,用手将虾胶挤成丸状,每粒约10克,放在油碗里;
(5)将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡;
(6)用旺火将炒锅内油烧热,把虾丸连油放下,用文火将虾丸至熟,倒在笊篱里,跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀,加油便成。
1、把虾壳剥掉、去掉沙线,接着洗干净,然后把虾仁剁成虾泥。再把胡萝卜洗干净,接着把胡萝卜剁成萝卜丁。接着把五花肉剁成肉末。全部准备好待用。
2、把虾泥、肉末、葱花和萝卜丁混合在一起放在碗中,然后再加入适量淀粉、适量五香粉和少许盐搅拌均匀。接着再加入鸡蛋清,用一根筷子在搅拌,直到搅拌出粘性。
3、然后把搅拌好的材料揉成团圆状。
4、起锅烧油,接着把虾仁放到油里炸到变成金黄色,就把它捞到碟里,即可上桌咯。
1、主料:虾仁、猪肉馅、鸡蛋。
2、辅料:葱适量、香菜适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、绍酒适量、花椒适量、盐适量。
3、虾仁洗净挑去虾线,用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
4、虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性。
5、虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
6、葱切末,姜切末,香菜剁成段。
7、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
8、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
9、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。
10、顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
11、为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。
12、锅做热,锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。
13、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。
14、直至两面金黄即可装盘,撒少许椒盐、香菜点缀。
第一、 要选择青虾,而不是那些红虾,只有用青虾做出来的。青虾一定要选择新鲜的,不然会直接损伤宝宝肠胃,甚至会引发中毒的。清洗干净之后,将虾仁剥出来。
第二、 虾仁剥出来之后,用牙签将虾尾里面的虾线挑出来,虾线不可以吃的。然后将这些虾肉剁成虾泥,放在碗里,加上一个鸡蛋,一点点食盐,再加上一点点淀粉调匀。