鱼肉怎么做才嫩 这样做的鱼肉最嫩（鱼肉怎么煮才嫩怎么做鱼才嫩）

1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。

2、再有，想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉，最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。

3、只要是新鲜鱼剔的鱼片，做起来就方便多了，用蛋清和淀粉抓匀，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了。要记住，炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的，营养也不会被破坏太多，口感也特别棒，所以新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它，要不真实有点浪费了。

鱼肉怎么煮才嫩怎么做鱼才嫩

原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1、将鱼洗净、切块。

2、放入热油锅内煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3、锅内加熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒、调味料煸炒。

4、放入肉，清汤烧开，将鱼放入。

5、然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

哪些鱼肉质地比较嫩

黑鱼的肉质比较嫩。黑鱼汤的做法如下：

用料：黑鱼2条，葱段，葱花，火腿150克，姜、盐、料酒、胡椒粉。

步骤：

1、将黑鱼洗净切块，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用；

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油，然后再加入两匙植物油，加热到七分热后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块；

3、然后加入适量开水；

4、改中火炖20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精即可。

火锅鱼如何做鱼肉不散又嫩

1、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

2、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

3、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

4、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀即可。

在制作鱼火锅时注意不要将鱼片煮的过久。