1、牛肉选择全瘦的。
2、牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
3、切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
4、加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。
5、加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。
6、加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。
7、拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。
8、一刻钟后，麻辣牛肉片就好了的。
1、雪花肉买回后切厚片，漂水
2、把漂好水的雪花肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装雪花肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时。
3、把雪花肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水。
4、每斤雪花肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。
5、每斤雪花肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入雪花肉中。
6、用波浪型手法打雪花肉，力度以雪花肉不烂为准，边打边加水(感到打制困难时就加水)，一般一斤可加3两--4两水。
7、一般情况打制25分钟即可，把雪花肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可。
8、每斤雪花肉放100克调合油，放油后一定要捞匀。
9、雪花肉腌制半个小时。
1、猪肉片薄片备用。
2、加入盐。
3、加入黑胡椒粉、五香粉。
4、加入料酒。
5、加入淀粉和蛋清。
6、用手抓匀，腌制30分钟以上入味。
7、面粉中加入蛋黄。
8、加入适量水调成面糊。
9、加入肉片裹匀。
10、油锅6成热加入肉片，一片片加入。
11、捞出控油。
12、二次炸制。
13、装入盘中，再加入适量椒盐即可。
1、将肉切成厚片；
2、把肉放入锅里，用小火加热，炼油；
3、加入两勺盐、一勺半干姜面、一勺花椒面半、半勺大料面；
4、油炼好之后，肉已经变干，如果肉被切薄了，会容易走形，所以要切厚一点；
5、晾凉之后倒入容器中，也可以放到冰箱冷藏里。
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