1、虫草花先放中浸泡。猴头菇我买的是鲜的,所以无须浸泡,直接清洗切块放入砂锅即可。
2、杏鲍菇由于不好清洗,可先用盐水浸泡一会儿,再清洗上面的灰土。之后切条,放入砂锅备用。
3、竹荪放入水中泡软后拿出,切掉头部(否则会苦)跟尾部(网伞状),然后切2cm左右的条,放入砂锅。
4、姜片切片放入砂锅。虫草花大约浸泡10分钟后,虫草花连水一起倒入砂锅(如果怕脏,可先清洗一下虫草花再浸泡,因为浸泡的水中有虫草花的营养,倒掉可惜了)
5、最后加水,水量根据放的食材多少而定,放入枸杞。大火烧开,小火炖大约30~40分钟,直到鲜味出来,添加盐等佐料即可。
1、第一种制作方法:熬制高汤即用猪大骨、鸡一起慢火熬制而成的高汤,滤去肉和油的清汤备用;
2、在干货杂物店买回干杂菌,取适量冷水泡半小时洗净;
3、高汤中放入洗净的菌和几粒枸杞,煮开后慢火煨1小时,放入淡盐、葱花即可;
4、第二种制作方法:排骨或猪大骨加入水中煮开,打去浮沫,放入淡盐,放入洗净的菌类,菌类不易多放,否则会让汤失去特有的鲜味,小火慢炖一到两小时即可出锅。
1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水,大火氽5分钟捞出冲净,再入锅中加清水5kg、生姜、大葱小火烧开,去浮沫后下入料酒、胡椒水后小炖4-5小时,过滤留汤。香菇、白玉菇去根切片,杏鲍菇切片备用。
2、用清水将三种菌类洗净放锅中,加1.5kg清水小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一同上桌。猪肉切片冷水入锅,放入几粒花椒,水开后将猪肉捞出用温水洗净备用。
3、将熬好的两种汤汁混合装入火锅盆内,下葱节、蒜片、盐、鸡油调味。砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类,倒入足量的水,投入葱段姜片,放4勺盐、2勺鸡精,加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上。
4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花调蘸料。
5、待汤汁煮沸,即可烫食菜品。将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底,加入各种涮品,烧开后就可以吃吃吃啦。
1、主料:金针菇50g、茶树菇100g、平菇50g。
2、辅料:食盐适量、生抽适量、淀粉适量、红萝卜适量、调和油适量、毛豆腐2块。
3、瘦肉洗净切片,加入盐油生抽淀粉抓均匀,放一边待用。
4、红萝卜去皮,洗净切花;茶树菇、金针菇、平菇去掉杂质洗净,滤干水份待用。
5、葱段洗净;芫茜洗净待用。
6、豆腐洗净,用少许盐抹一遍,放一边待用。
7、锅入加适量水,放入红萝卜片,煮沸。
8、加入茶树菇、金针菇、平菇,再次煮沸。
9、加入瘦肉煮沸。
10、加入豆腐煮沸。
11、调入盐,最后加入芫茜及葱段,滴点油,关火即可食用。