1、剁好的肉馅，比如说是一斤的量，加的水大概在2-3两，加水的过程要分好几次，每一次都少加一点，并且在加水的时候要用筷子按照一个方向搅动。
2、葱姜八角用热水泡好，在肉馅里加入葱花鸡蛋生抽蚝油盐以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，继续顺着一个方向搅拌，让肉馅吸满水，这样做出来的肉馅超好吃。
芹菜肉馅的调法：
1.猪肉一块洗净备用，芹菜适量，葱姜洗净切段，芹菜去叶洗净沥干水分备用，切成小丁，
2.芹菜装盆，放进盆中撒适量的盐静置，等芹菜水分浸出。取一干净布，放入腌制的芹菜丁，挤干芹菜里的水分即可，
3.猪肉切块剁馅，中途加入葱姜一起剁。快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜，将肉和芹菜一起剁均匀即可，
4.将剁好的肉馅放入盆中，打入一只鸡蛋，加入酱油、花椒、味精、鸡精、花生油。调拌均匀，饺馅即成。
以上便是芹菜肉馅的调法，希望对大家有多帮助。
1、先把肉洗干净，然后平摊在砧板上，先全部横着来一刀，不要把肉切断。
2、然后再全部竖着来一刀，同样不要把肉切断，划开肉就好了，类似切芒果的十字刀法。
3、正面的切好之后，反过来切反面的，同样是十字刀的切法。全部切好之后肉就一颗颗的连在一起。一看就很好切啦。
4、然后把切好的肉放在砧板上使劲的剁，没多久肉就剁成肉末啦。
5、肉剁成肉末之后就放入一些盐，然后再反复剁一下，让盐的味道渗透进去。很快就好。
瘦肉馅做法：
1、肉馅里加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以， 按照一个方向搅拌把肉馅搅拌均匀；
2、油，酱油，料酒等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水；
3、盐，花椒粉之类的粉状调料后加，再搅匀；
4、香油葱姜之类的最后加，稍稍搅匀就可以。
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