1、主料：鱼头一个。
2、辅料：香菇适量、大蒜适量、姜适量、红辣椒适量、青辣椒适量。
3、配料：盐适量、白糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、蚝油适量。
4、香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。
5、将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。
6、将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。
7、锅入稍多的油，将腌好的鱼头放锅里，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、=|=5分钟即可。
1、用料：鳙鱼头半个、蒜头3个、洋葱一个、绍酒、色拉油、生抽、老抽、盐、生姜、葱各适量。
2、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时。
3、洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用。
4、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热。
5、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。
6、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可。
1、菜花掰成小朵，腊肠切片，小米辣切成小段，蒜和姜切片。
2、菜花焯水沥干备用。
3、锅中倒油烧至7成热，放入小米辣、蒜片和姜片。
4、再放入豆瓣酱和腊肠爆香锅底。
5、放入焯过水的菜花，加入生抽炒匀。
6、临出锅撒盐提味即可。
经验步骤：
1菜花掰成小朵，腊肠切片，小米辣切成小段，蒜和姜切片。
2菜花焯水沥干备用。
3锅中倒油烧至7成热，放入小米辣、蒜片和姜片。
4再放入豆瓣酱和腊肠爆香锅底。
5放入焯过水的菜花，加入生抽炒匀。
6临出锅撒盐提味即可。
1、原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克。
2、做法：先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；
3、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；
4、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；
5、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了！
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