1、原料：面粉360克、酵母4克、糖5克、水190-200克、酸菜一棵、五花肉馅200克、葱半棵、姜少许、生抽一大勺、盐一小勺、十三香一小勺、植物油2大勺、水适量。
2、准备好材料，面团发酵，葱姜切碎。
3、肉馅加生抽、盐、五香粉、2勺水，顺时针搅拌。
4、酸菜洗干净后挤干水分，切碎。
5、将酸菜和葱姜末加入肉馅中。
6、加入少许水，搅拌均匀，在加入植物油搅打。
7、将面团分割成12等份。
8、将面团滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。
9、取一个面团擀成圆片，边缘薄一点。
10、包入馅料，捏成包子。
11、取油纸或者笼布放在蒸笼上，将包好的包子放好，盖上锅盖松弛20分钟。
12、冷水大火蒸，水开后蒸15分钟，闷三分钟开锅即可。
1、300克面粉，5克酵母，加水和成一个面团，发酵至两倍大。
2、葱、姜切细沫，到入剁好的肉馅中，加一勺油，一勺生抽，适量五香粉，适量盐，一勺蚝油，滴几滴香油拌匀。
3、酸菜浸泡，洗净，切成细丝，再剁成小粒儿。
4、粉丝开水泡软后剁成小段。
5、将酸菜与粉丝放入肉馅中拌匀
6、面发好后，揉匀，制剂儿，檊成中间厚边缘薄的皮。
7、包入尽可能多的馅
8、收拢，捏出皱摺
9、开水上锅，蒸15分钟。关火后闷2分钟。
1、五花三层肉馅500克，也可以是前槽肉馅，酸菜一颗约1000克，葱末50克，姜末50克，盐5克（具体还得按实际来，淡就多放点，够咸淡就不放也行），味精5克，鸡精5克，花椒面3克，香油5克，酱油10克，面酱10克，猪油50克（没有可不放）色拉油50克。
2、肉馅入盆中，打水上劲，用筷子不停的朝一个方向搅动，期间分批次往肉馅中加水，一直打到肉馅再加水就泻汤了，就停止，这样的肉馅做出来水灵不腻。
3、然后下入葱末、姜末，其它调料搅拌均匀备用。
4、酸菜切成酸菜末，用热水烫一下，然后控水，用手攥干，一定要攥的非常干，水份别大了，否则做出来口感发水，不入味，这个和水灵是两回事，切记将攥干的酸菜末加到肉馅中，搅拌均匀，然后就可以做包子、饺子了。
1、把面和好， 发酵20分钟。
2、把猪肉切成肉馅，把姜葱切沫，腌菜切碎，把锅里放下清油，热油200度倒下猪肉放下姜末，放一点豆瓣，在放下腌菜炒一会，放一点盐放下小葱起锅。
3、用擀面棒擀圆。
4、把包子包好，蒸笼蒸20分钟。
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