1、首先把糖、醋、清水按2:1:2的比例调成汁,面粉、淀粉加水调成糊。
2、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀。
3、鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。
4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米。
5、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
6、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
8、再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟取出。
9、待油热至八成时,将鱼复炸至。
10、用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。
11、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。
12、再倒入调好的汁,加入番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓。
13、糖醋脆皮鱼起锅浇在鱼身上即可。
糖醋脆皮鱼的主料:面粉200克、草鱼1条。
调料:色拉油适量、食盐3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱少许、白糖100克、水适量、胡椒粉3克。
糖醋脆皮鱼的做法:
1、将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀,鱼尾部同样切一刀,抽出鱼腥线;
2、鱼身切成瓦块片,从鱼肉最厚的背鳍下刀,尽量不要切到鱼肚,不然油炸时容易断开;
3、鱼身撒少许盐和料酒,腌渍20分钟;
4、用鸡蛋、水、淀粉、面粉,适量调成糊,使鱼身全部沾满芡糊,然后扑一层干粉;
5、锅内放油,以没过鱼身为准,烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出,开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用;
6、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁,锅内留底油烧热,导入甜酸汁,加番茄沙司炒匀后,加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁,淋明油出锅装盘既可。
1、材料:排骨、牛奶适量、辣椒粉、黑胡椒粉、泡打粉、面粉、白糖、醋、料酒、盐、油。
2、制作步骤:
糖醋配比大致为二比一。
材料:鲫鱼1条,姜1块,白醋5克,绵白糖10克,生抽适量,蚝油适量。
鱼清理干净,挨着头尾各切一刀,抽出筋;将鱼切成花刀,每隔两厘米左右竖切一刀,然后横着往里切1厘米左右;加入适量盐和料酒腌制半小时;生姜、大蒜瓣、大葱切成末,适量淀粉加入适量水,调成糊状;将鱼挂糊,锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘;锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀,将糖醋汁淋入即可。